Crémet nantais, confits d'abricots amandes et romarin
Une recette sucrée tout droit venue de Nantes : le crémet nantais.
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Portions 100
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 1L de blanc d’oeuf Cocotine
- 670g de sucre
- 7 kg de fromage faisselle égouttée
- 4 kg de crème 35%
- 33g de gélatine or
- 2,5 kg de purée d’abricots
- 500g d’amande fraîche
- 500g de sucre
- PM Romarin
Préparation
- Chauffer la purée d’abricot, ajouter les amandes concassées, le sucre et le romarin.
- Cuire 20 min à feu doux et débarrasser (retirer le romarin), refroidir.
- Foisonner la crème.
- Monter une meringue française avec le blanc d’œuf et le sucre.
- Hydrater la gélatine, essorer-la et la faire fondre au micro-ondes.
- Fouetter la faisselle et incorporer la gélatine fondue, puis incorporer la crème montée et la meringue à la spatule.
- Mouler en pot alu. Laisser prendre 5 heures au froid.
- Démouler le crémet et déposer au centre une cuillère de confit d’abricots.
[#FiersdeCuisiner] Crémet nantais, confits d’abricots amandes et romarin
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