Crumb’cake chocolat pistache
Avez-vous déjà marié le chocolat et la pistache ? En dessert ou accompagnés d’un café, ces petites gourmandises s’adaptent à tous les menus tant en restauration collective qu’en restauration commerciale.
Préparation 40 min
Cuisson 40 min
Portions 100
Difficulté Moyen
Les ingrédients
Pour 100 personnes :
Muffins au chocolat :
- 2,6 kg d’oeuf entier liquide Cocotine
- 1,8 kg de beurre
- 1,8 kg de chocolat 76%
- 1,2 kg de sucre glace
- 800 g de farine
Crumble à la pistache :
- 2 kg de spéculoos en brisure
- 1 kg de poudre de pistache
- 300 g de pâte de pistache
Préparation
- Pour le crumble, mélanger le spéculoos, la poudre de pistache et la pâte de pistache
- Pour les muffins, faire fondre ensemble le beurre et le chocolat
- Ajouter le sucre glace puis mélanger
- Faire de même avec la farine
- Incorporer l’œuf entier liquide cocotine et mélanger
- Couler la préparation dans des moules en aluminium
- Déposer du crumble à la pistache
- Cuire au four 40 min à 180°C, thermostat 7
Ajouter de la pistache concassée pour faire croustiller davantage le crumble !
[#FiersdeCuisiner] Crumb’cake chocolat pistache
Le produit de la recette
Sans conservateur et sans colorant !
L’œuf entier pasteurisé s’utilise dans l’élaboration d’omelettes, de flans, génoises, brioches, pâtisseries… 1kg d’oeuf liquide équivaut à 22 œufs entiers.
L’oeuf liquide pasteurisé est un produit sans conservateur et sans colorant conditionné dans une bouteille transparente et compactable.
Découvrez aussi dans la gamme des ovoproduits liquides : le blanc pâtissier et le jaune pasteurisé !