Dos de cabillaud aux lentilles verts lard breton & son œuf parfait
Une association terre & mer étonnante et gourmande
Préparation 30 min
Cuisson 40 min
Portions 10
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 10 pièces d’œuf parfait
- 1,4kg de dos cabillaud
- 400g de lentilles vertes
- 150g de carottes
- 100g de branche de céleri
- 80g d’oignons de Roscoff
- 100g de tomates en dés
- 40cl de fond brun de veau lié
- 5g d’ail & 30g de persil plat
- 80g de beurre & 150g
- 10cl de jus de citron
- 50cl de crème
- 3g de sel & 2g
- 1g de poivre
- 8cl d’huile d’olive
Préparation
- Bien laver les lentilles. Émincer les oignons et le céleri, hacher l’ail, tailler les carottes en paysanne et faire suer le tout dans le beurre (sans coloration). Faire sauter les lardons et les tenir blonds.
- Ajouter les lentilles et les légumes sués, mouiller avec le fond brun, cuire doucement 30 minutes puis ajouter les dés de tomates et cuire doucement pendant 10 minutes. Effeuiller le persil et le réserver.
- Remettre les œufs parfaits en température dans une chauffante ou thermoplongeur à 55°c.
- Rissoler à l’huile d’olive les dos de cabillaud assaisonnés. Monter le beurre de citron et le crémer.
- Le dressage : mettre dans l’assiette le dos de cabillaud, placer à côté les lentilles. Entourer d’un petit cordon de beurre monté.
- Placer l’œuf parfait sur les lentilles et poser dessus une feuille de persil plat.
[#FiersdeCuisiner] Dos de cabillaud aux lentilles verts lard breton & son œuf parfait
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Le produit de la recette
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