Espuma de petits pois à la menthe et ricotta

Réalisez notre Espuma de petits pois à la menthe et ricotta ! Une recette fraîche et originale pour vos convives !

Préparation 25 min

Cuisson 25 min

Portions 100

Difficulté Facile

Les ingrédients

  • 7kg de petits pois extra fins CEE2
  • 50 feuilles de gélatines
  • 13 litre de bouillon de légumes
  • 250 feuilles de menthe fraîche
  • 2,5L de crème fraîche liquide
  • 100 feuilles de menthe pour la déco
  • Ricotta

Préparation

  1. Préparez le bouillon. Versez les petits pois égouttés et laissez bouillir encore 2 min.
  2. Hachez les feuilles de menthe et ajoutez-les. Réduisez le tout en soupe, avec une texture bien lisse.
  3. Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide, égouttez-les et ajoutez-les à la soupe pour les dissoudre totalement. Ajoutez la crème liquide.
  4. Filtrez la soupe et versez le mélange dans un siphon, laissez refroidir. Placez au réfrigérateur.
  5. Présentez l’espuma dans des verrines au-dessus de la ricotta en dressant au dernier moment, et ajoutez les feuilles de menthe pour décorer.

[#FiersdeCuisiner] Espuma de petits pois à la menthe et ricotta

Vous souhaitez nous donner votre avis sur cette recette ? Ecrivez-nous !
Petits-pois-extra-fins-51-recette-espuma-de-petits-pois-à-la-menthe-et-ricotta

Le produit de la recette

Des petits pois tendres, issus d’exploitations certifiées CEE2
Nos petits pois à Certification Environnementale des Exploitations de niveau 2 (CEE2) d’aucy sont le fruit du travail des agriculteurs-coopérateurs de notre coopérative. Ils ont été cultivés en plein champ, en France, dans des exploitations engagées dans une démarche respectueuse de l’environnement et de la biodiversité, certifiées par un organisme indépendant.

Nos petits pois CEE2 sont récoltés en saison et à bonne maturité. Et pour préserver toutes leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques, ils sont mis en boîte le jour même de la récolte ! Une fois mis en conserve, ils se consomment toute l’année, été comme hiver, pour le plus grand plaisir de tous vos convives.

Petits pois CEE2

Des petits pois tendres, issus d'exploitations certifiées CEE2

Pour plus d'informations

Contactez-nous

Ces contenus pourraient également vous intéresser

Petits pois et jeunes carottes à l’etuvée CEE2

Des petits pois au goût sucré et des carottes fondantes, issus d'exploitations certifiées CEE2

Notre coopérative daucy & Cocotine