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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Difficile

portions 100.

préparation1h.

cuisson 30 min.

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Falafels de lentilles

Spécialité culinaire du Proche-Orient, le falafel se décline sous toutes ses formes. Nous vous proposons aujourd’hui une recette revisitée avec un mélange de pois chiches et de lentilles et accompagnée d’une omelette nature.

Ingrédients

Lentilles préparées

Les lentilles françaises d’aucy sont soigneusement sélectionnées par notre coopérative. Une fois mises en conserve, les lentilles peuvent se consommer tout au long de l’année, en été comme en hiver et gardent toutes ses qualités nutritionnelles. Mieux vaut donc consommer nos légumes en conserve origine France qui permettent de maintenir le paysage agricole dans notre pays et de faire vivre nos agriculteurs.

Préparation
  1. Couper grossièrement l’ail, l’oignon et le persil.
  2. Dans un batteur, mélanger les lentilles, les pois chiches, les légumes coupés et le persil.
  3. Ajouter le curry, le sel et le poivre.
  4. Mixer le tout sans trop insister.
  5. Mélanger et mettre au frais 30 minutes.
  6. Former les boulettes.
  7. Les cuire dans un bain d’huile (environ 190°C) jusqu’à obtenir la coloration souhaitée.
  8. Déposer les falafels sur du papier absorbant pour le surplus d’huile.
  9. Pour la sauce, mélanger du yaourt à la grecque avec du persil et de la menthe mixés.
  10. Servir 3 falafels par convive avec une omelette.