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Filet de lieu fricassés d’artichauts et brocolis au curry

Faites découvrir à vos convives cette délicieuse recette de filet de lieu fricassé d’artichaut et brocolis au curry. Un plat du terroir adapté pour la restauration collective et commerciale.

Pourquoi sélectionner nos artichauts Artimor pour cette recette ? C’est en Bretagne, dans la plus petite conserverie de la coopérative de d’aucy foodservice, que nos artichauts sont mis en boîte. Un travail soigné et minutieux puisque chaque artichaut Artimor est mis à la main dans sa boîte de conserve. Un vrai gage de qualité pour vous, chefs de restauration.

Ingrédients

Fonds d’artichauts

Les fonds d'artichauts Artimor sont cultivés à Morlaix, en région Bretagne, au coeur du bassin de production des artichauts bretons.

Préparation
  1. Couper en tranches les fonds d’artichauts.
  2. Faire suer à l’huile d’olive l’ail et les oignons émincés.
  3. Ajouter les fonds d’artichauts puis curry et assaisonner.
  4. Ajouter ensuite les bâtonnets de carottes puis la crème et l’estragon haché.
  5. Assaisonner le lieu et le cuire à la poêle avec de l’huile d’olive.
  6. Remettre en température les brocolis.
  7. Dresser en fond d’assiette les artichauts, les brocolis et disposer le lieu. Décorer avec une branche de cerfeuil.
“ Pour une recette aux accents du sud vous pouvez remplacer le curry et l'estragon par le spigol, un condiment à base de piment doux, de curcuma, d'épices variées et de safran.” — Marc Foucher, meilleur ouvrier de France 2004