Filet de lieu fricassés d’artichauts et brocolis au curry

Faites découvrir à vos convives cette délicieuse recette de filet de lieu fricassé d’artichaut et brocolis au curry. Un plat du terroir adapté pour la restauration collective et commerciale !

 

Portions 100

Difficulté Facile

Les ingrédients

Préparation

  1. Couper en tranches les fonds d’artichauts.
  2. Faire suer à l’huile d’olive l’ail et les oignons émincés.
  3. Ajouter les fonds d’artichauts puis curry et assaisonner.
  4. Ajouter ensuite les bâtonnets de carottes puis la crème et l’estragon haché.
  5. Assaisonner le lieu et le cuire à la poêle avec de l’huile d’olive.
  6. Remettre en température les brocolis.
  7. Dresser en fond d’assiette les artichauts, les brocolis et disposer le lieu. Décorer avec une branche de cerfeuil.

Pour une recette aux accents du sud vous pouvez remplacer le curry et l’estragon par le spigol, un condiment à base de piment doux, de curcuma, d’épices variées et de safran.

Marc Foucher, meilleur ouvrier de France 2004

[#FiersdeCuisiner] Filet de lieu fricassés d’artichauts et brocolis au curry

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Le produit de la recette

Les fonds d’artichauts Artimor sont cultivés à Morlaix, en région Bretagne, au coeur du bassin de production des artichauts bretons.

Choux brocolis CEE2

Des légumes déjà cuits et issus d'exploitations certifiées CEE2.

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