Filet de maquereau à la Basquaise et son kasha à la ciboulette

Préparation 15 min

Cuisson 15 min

Portions 100

Difficulté Facile

Les ingrédients

Pour 100 personnes

  • 50 filets de maquereaux désarêtés
  • 5 kg de kasha (graines de sarrasin grillé)
  • 2 boîtes 3/1 de sauce Basquaise aux piments d’espelette d’aucy
  • Ciboulette

Préparation

  1. Faire cuire à la créole le kasha. Une fois que l’eau salée bout (3 volumes), ajouter le kasha. Quand l’ébullition reprend, couvrir d’un torchon plié en 4 et d’un couvercle, et éteindre le feu. Au bout de 15 min, l’eau doit avoir été absorbée et le kasha doit bien se détacher.
  2. Pendant ce temps, plaquer les filets de maquereaux dans un bac gastro et les napper de sauce basquaise aux piments d’Espelette d’aucy détendue.
  3. Remettre le tout en température.
  4. Dresser en assiette le kasha et le filet de maquereau à la Basquaise, ajouter quelques brins de ciboulette, c’est prêt !

Le saviez-vous? Derrière le nom de kasha se cache des graines de sarrasin grillé. Sources de nutriments, elles présentent une alternative sans gluten de choix.

[#FiersdeCuisiner] Filet de maquereau à la Basquaise et son kasha à la ciboulette

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Le produit de la recette

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Sauce Basquaise aux piments d’espelette

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