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d'aucy foodservice

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Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation15 min.

cuisson 15 min.

Filet de maquereau à la Basquaise et son kasha à la ciboulette

Ingrédients

Sauce Basquaise aux piments d’espelette

Prêtes à l'emploi et déjà cuisinées, les sauces s'utilisent telles quelles ou détendues. Elles s'adaptent à tous les types de cuisine : traditionnelle, d'assemblage, à froid.

Pour 100 personnes

  • 50 filets de maquereaux désarêtés
  • 5 kg de kasha (graines de sarrasin grillé)
  • 2 boîtes 3/1 de sauce Basquaise aux piments d’espelette d’aucy
  • Ciboulette
Préparation
  1. Faire cuire à la créole le kasha. Une fois que l’eau salée bout (3 volumes), ajouter le kasha. Quand l’ébullition reprend, couvrir d’un torchon plié en 4 et d’un couvercle, et éteindre le feu. Au bout de 15 min, l’eau doit avoir été absorbée et le kasha doit bien se détacher.
  2. Pendant ce temps, plaquer les filets de maquereaux dans un bac gastro et  les napper de sauce basquaise aux piments d’Espelette d’aucy détendue.
  3. Remettre le tout en température.
  4. Dresser en assiette le kasha et le filet de maquereau à la Basquaise, ajouter quelques brins de ciboulette, c’est prêt !
“ Le saviez-vous? Derrière le nom de kasha se cache des graines de sarrasin grillé. Sources de nutriments, elles présentent une alternative sans gluten de choix.” —
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