Fish and Chips façon thaï

Testez ce fish & chips façon Thaï, idéal pour rompre la routine de vos menus !

Préparation 1h

Cuisson 10 min

Portions 100

Difficulté Moyen

Les ingrédients

Pour 100 personnes :

Fish and chips :

  • 3kg de purée de petit pois d’aucy EXPRESS
  • 100 portions de dos de lieu jaune
  • Potatoes

Sauce Tartare Thaï :

  • 2 kg de mayonnaise
  • 12 bt Basilic thaï
  • 10 citrons verts
  • QS Piment thaï émincés
  • 150g de Nuoc mam
  • Persil

Panure Panko :

Préparation

  1. Réchauffer la purée de petit pois, ajouter une noix de beurre
  2. Dans 3 bacs disposer : la farine à tempura, l’œuf entier liquide Cocotine, le panko
  3. Paner les portions de poissons dans l’ordre
  4. Frire les poissons à 175° dans un bain d’huile
  5. Ajouter dans un récipient la mayonnaise,
  6. Ciseler le basilic thaï
  7. Emincer le piment thaï
  8. Râper le zeste de citron vert, puis exprimer le jus,
  9. Ajouter la sauce Nuoc Mam et mélanger le tout
  10. Dans une assiette, après avoir tracé un trais de purée de petit pois, déposer le poisson, un verre de sauce tartare et des poisses de petits pois
  11. Pour agrémenter votre plat, ajoutez-y des potatoes

[#FiersdeCuisiner] Fish and Chips façon thaï

Découvrez cette recette "Fish and Chips façon thaï" en vidéo.

Le produit de la recette

Des légumes déjà cuits
Une purée cuite 100% légumes, à la texture lisse. Sans sel et sans matière grasse. Il ne reste plus qu’à les remettre en température ou à les cuisiner

Purée de pois EXPRESS

Des légumes déjà cuits

Vous souhaitez avoir plus d'informations sur cette recette ?

Contactez-nous

Ces contenus pourraient également vous intéresser