Flan de chèvre aux salsifis
Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Portions 100 personnes
Difficulté Facile
Les ingrédients
Pour 100 personnes :
- 3 boîtes de salsifis 5/1 d’aucy
- 1 kg d’oignons émincés 5/1 d’aucy
- 5 L de lait de soja
- 4,5 L de crème de soja
- 100 g d’agar-agar
- 7,5 kg de fromage de chèvre frais
- Huile d’olive
Préparation
- Faire revenir les oignons émincés dans une sauteuse avec de l’huile d’olive
- Lorsqu’ils sont fondants, ajouter les salsifis, mélanger 2 min puis réserver dans un bac gastro
- Faire chauffer le lait de soja avec l’agar-agar jusqu’à frémissement
- Mélanger la crème soja, le fromage de chèvre, le sel et le poivre puis cuire pendant quelques minutes (sans faire bouillir)
- Ajouter les salsifis et les oignons revenus au mélange puis verser la préparation dans des ramequins
- Réserver au frais au moins 3h
- Servir les flans démoulés accompagnés de mesclun !
[#FiersdeCuisiner] Flan de chèvre aux salsifis
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Le produit de la recette
Un produit « 100% cultivé en France »
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