Flan de chèvre aux salsifis

Préparation 15 min

Cuisson 10 min

Portions 100 personnes

Difficulté Facile

Les ingrédients

Pour 100 personnes :

  • 3 boîtes de salsifis 5/1 d’aucy
  • 1 kg d’oignons émincés 5/1 d’aucy
  • 5 L de lait de soja
  • 4,5 L de crème de soja
  • 100 g d’agar-agar
  • 7,5 kg de fromage de chèvre frais
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Faire revenir les oignons émincés dans une sauteuse avec de l’huile d’olive
  2. Lorsqu’ils sont fondants, ajouter les salsifis, mélanger 2 min puis réserver dans un bac gastro
  3. Faire chauffer le lait de soja avec l’agar-agar jusqu’à frémissement
  4. Mélanger la crème soja, le fromage de chèvre, le sel et le poivre puis cuire pendant quelques minutes (sans faire bouillir)
  5. Ajouter les salsifis et les oignons revenus au mélange puis verser la préparation dans des ramequins
  6. Réserver au frais au moins 3h
  7. Servir les flans démoulés accompagnés de mesclun !

[#FiersdeCuisiner] Flan de chèvre aux salsifis

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Le produit de la recette

Un produit « 100% cultivé en France »
Récoltés dans les champs à maturité, nos salsifis sont transformés quelques heures après leur récolte pour vous garantir le meilleur du légume.

Salsifis

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