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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation20 min.

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Fonds d’artichauts à la périgourdine

Ingrédients

Fonds d’artichauts

Les fonds d’artichauts Artimor sont cultivés à Morlaix, en région Bretagne, au cœur du bassin de production des artichauts bretons. La Bretagne, terre natale de d’aucy foodservice, offre une situation climatique de prédilection pour la culture des anciennes variétés d’artichauts. Artimor vous propose ainsi une gamme de qualité, respectueuse de nos terroirs et de notre patrimoine gastronomique.

Pour 100 personnes :

  • 4 boîtes de fonds d’artichauts Artimor 3/1
  • 100 tranches de foie gras
  • 150 petites tranches de magret de canard
  • 1 kg de confiture d’oignons
Préparation
  1. Placer les fonds d’artichauts dans un plat.
  2. Déposer sur chaque fond d’artichaut une ou deux tranches de magrets de canard fumés.
  3. Déposer ensuite une tranche de foie gras.
  4. Finir par une cuillère de confiture d’oignons.
  5. Servir frais.