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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation15 min.

cuisson 15 min.

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Fonds d’artichauts braisés au cidre

Ingrédients

Fonds d’artichauts

Les fonds d’artichauts Artimor sont cultivés à Morlaix, en région Bretagne, au cœur du bassin de production des artichauts bretons. La Bretagne, terre natale de d’aucy foodservice, offre une situation climatique de prédilection pour la culture des anciennes variétés d’artichauts. Artimor vous propose ainsi une gamme de qualité, respectueuse de nos terroirs et de notre patrimoine gastronomique.

Pour 100 personnes :

  • 6 boîtes de fonds d’artichauts Artimor 3/1 30/40 pièces
  • 2,5 kg de mirepoix bordelaise crue d’aucy
  • Cidre brut
  • Crème
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Plaquer les fonds d’artichauts Artimor.
  2. Dans une cocotte, faire rissoler au beurre une mirepoix de légumes. Mouiller la préparation avec du cidre. Ajouter un peu de crème pour épaissir le tout.
  3. Garnir les fonds d’artichauts et les passer à la poêle quelques minutes pour les laisser colorer.
  4. Servir !