Oeufs en spray – température ambiante
Le spray d'oeuf est un produit pratique et économique qui permet de dorer les viennoiseries, les feuilletés et tous les produits cuits au four nécessitant une dorure. Il vous assure des dorures régulière, homogène et sans coulure. Un produit issu d’œufs pondus en France.
Pour 100 personnes :
Crème pâtissière :
- 1 L de lait
- 200 g de sucre
- 90 g de poudre à crème
- QS de vanille
- 180 g de jaune d’oeuf liquide Cocotine
Crème amande et noisette :
- 5 kg de crème pâtissière
- 5 kg tant pour tant : poudre d’amande, poudre de noisette et sucre glace
- 3 kg de beurre
- 550 g de poudre à crème
- 1,8 kg d’oeuf entier liquide Cocotine
Amandes caramélisées :
- QS d’amandes en éclats
- QS de sucre glace
Feuilletage caramélisé :
- 50 abaisses de pâte feuilletée diamètre 26
- Cassonade
- Beurre pommade
- Cardamome noire
- QS de bombe à dorure Cocotine