Gâteau de pois chiches à la cannelle et à la vanille

Découvrez la recette du gâteau de pois chiche à la cannelle et à la vanille, conçue par Marc Foucher !

 

 

 

Préparation 15 min

Cuisson 40 min

Portions 100

Difficulté Moyen

Les ingrédients

Pour 100 personnes :

Préparation

  1. Égoutter les pois chiches, en prélever 300 g et les mixer.
  2. Mélanger la purée de pois chiches avec le beurre, le jaune d’oeuf, la levure, la fécule, l’intérieur de la gousse de vanille et la cannelle.
  3. Monter les blancs d’oeufs en neige serrés avec le sucre.
  4. Mélanger délicatement les deux préparations et cuire en cadre beurré enfariné, cuire au four 30 min à 160°.
  5. Faire chauffer la confiture et ajouter le reste des pois chiches, cuire 10 min.
  6. Faire réduire le jus d’orange.
  7. Après cuisson ouvrir le gâteau de pois chiches, placer à l’intérieur le mélange confiture/pois chiches et presser légèrement.
  8. Saupoudrer de sucre glace et découper le gâteau décoré avec l’orange confite. Décorer de quelques gouttes de jus d’orange réduit.

« Utilisez le blanc des pois chiches pour faire une meringue avec quelques zestes de citron pour accompagner ce dessert ».

Remarque de Marc FOUCHER, MOF

[#FiersdeCuisiner] Gâteau de pois chiches à la cannelle et à la vanille

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Le produit de la recette

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