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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Moyen

portions 100.

préparation15 min.

cuisson 40 min.

Accueil » Recettes » Gâteau de pois chiches à la cannelle et à la vanille

Gâteau de pois chiches à la cannelle et à la vanille

Saviez-vous que le pois chiche pouvait substituer la farine et le beurre pour des recettes plus saines ?
Marc FOUCHER, meilleur ouvrier de France, vous propose une pâtisserie revisitée en version veggie : le gâteau de pois chiches à la cannelle et à la vanille. Un dessert à faible teneur en graisses saturées, source de fibres et de protéines !
Régalez vos convives avec ce gâteau sain et gourmand pour vous accompagner dans l’élaboration de menus végétariens, en restauration collective ou commerciale.

Livret recettes - Marc FOUCHER

Ingrédients

Pois chiches

Des pois chiches déjà cuits pour réussir vos menus à thème ainsi que vos plats traditionnels.

Pour 100 personnes :

Préparation
  1. Égoutter les pois chiches, en prélever 300 g et les mixer.
  2. Mélanger la purée de pois chiches avec le beurre, le jaune d’oeuf, la levure, la fécule, l’intérieur de la gousse de vanille et la cannelle.
  3. Monter les blancs d’oeufs en neige serrés avec le sucre.
  4. Mélanger délicatement les deux préparations et cuire en cadre beurré enfariné, cuire au four 30 min à 160°.
  5. Faire chauffer la confiture et ajouter le reste des pois chiches, cuire 10 min.
  6. Faire réduire le jus d’orange.
  7. Après cuisson ouvrir le gâteau de pois chiches, placer à l’intérieur le mélange confiture/pois chiches et presser légèrement.
  8. Saupoudrer de sucre glace et découper le gâteau décoré avec l’orange confite. Décorer de quelques gouttes de jus d’orange réduit.
“ "Utilisez le blanc des pois chiches pour faire une meringue avec quelques zestes de citron pour accompagner ce dessert".” — Remarque de Marc FOUCHER, MOF