Gâteau fondant choco-chataignes
Pour vous réchauffer, découvrez une recette gourmande chocolat châtaigne avec ce gâteau fondant. Réalisez cette délicieuse recette avec des châtaignes et l’œuf liquide Cocotine !
Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Portions 100
Difficulté Moyen
Les ingrédients
Pour 100 personnes :
- 2.5 kg de châtaignes entières
- 3 kg de crème fraîche entière
- 5 kg de chocolat noir
- 4,5 kg de beurre doux
- 2 kg de blancs d’oeufs Cocotine
- 1,5 kg de jaune d’oeufs Cocotine
- 300 g de farine
- 1,5 kg de sucre glace
Préparation
- Mixer les châtaignes avec de la crème fraîche entière pendant 1 minute pour obtenir une crème.
- Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie pour avoir une texture lisse. Ajouter la préparation à la crème de marrons.
- Incorporer ensuite les jaunes d’œufs Cocotine, la farine et mélanger.
- Battre les blancs d’œufs Cocotine en neige en ajoutant le sucre glace petit à petit et en le tamisant. L’intégrer à la pâte au fur et à mesure en veillant à ne pas les casser.
- Mettre la préparation dans un moule préalablement beurré et enfourner 30 à 35 min.
[#FiersdeCuisiner] Gâteau fondant choco-chataignes
Le produit de la recette
Les prêts à cuisiner et à pâtisser sont vos indispensables pour vous chef de la restauration au service de vos créations culinaires.
Nos blancs d’oeufs pasteurisés Poule Plein Air sont à la base de nombreuses recettes et techniques de cuisson.
L’œuf plein air est issu de poules élevées en liberté grâce à des bâtiments ouverts donnant accès toute l’année à des parcours enherbés.
Nos blancs d’œufs pasteurisés Poule Plein Air sont sans conservateurs et sans colorants, ils sont conditionnés dans une bouteille transparente et compactable de 1kg pour vous, chef de la restauration collective ou commerciale.
Une bouteille de 1 kg de blancs d’œufs liquides Poule Plein Air contient l’équivalent de 33 œufs.
Nous avons sélectionné la crème des oeufs pour la crème des cuisiniers. A vous de jouer les artistes !
Informations complémentaires
Pour vous réchauffer, découvrez une recette gourmande chocolat châtaigne avec ce gâteau fondant. Réalisez cette délicieuse recette avec des châtaignes et l’œuf liquide Cocotine !