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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

daucy_marque_feuillage_reduit cocotine

Recette

difficulté Moyen

portions 100.

préparation10 min.

cuisson 35 min.

Accueil » Recettes » Gâteau fondant choco-chataignes

Gâteau fondant choco-chataignes

Pour vous réchauffer, découvrez une recette gourmande chocolat châtaigne avec ce gâteau fondant. Réalisez cette délicieuse recette avec les châtaigne d’aucy et l’œuf liquide Cocotine !

Ingrédients

Châtaignes entières

Tendres et gourmandes, elles ont tout pour vous séduire : elles accompagneront parfaitement vos grandes occasions ou tout simplement vos petits instants de gourmandises.

Pour 100 personnes :

  • 3 boîtes de châtaignes entières d’aucy 4/4
  • 3 kg de crème fraîche entière
  • 5 kg de chocolat noir
  • 4,5 kg de beurre doux
  • 2 kg de blancs d’oeufs Cocotine
  • 1,5 kg de jaune d’oeufs Cocotine
  • 300 g de farine
  • 1,5 kg de sucre glace
Préparation
  1. Mixer les châtaignes d’aucy avec de la crème fraîche entière pendant 1 minute pour obtenir une crème.
  2. Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie pour avoir une texture lisse. Ajouter la préparation à la crème de marrons.
  3. Incorporer ensuite les jaunes d’œufs Cocotine, la farine et mélanger.
  4. Battre les blancs d’œufs Cocotine en neige en ajoutant le sucre glace petit à petit et en le tamisant. L’intégrer à la pâte au fur et à mesure en veillant à ne pas les casser.
  5. Mettre la préparation dans un moule préalablement beurré et enfourner 30 à 35 min.