Gratin de feuilles d'ortie & œuf parfait

Un plat original qui ne manque pas de piquant !

Préparation 20 min

Cuisson 5 min

Portions 10

Difficulté Facile

Les ingrédients

10 œufs parfaits 

300g de feuilles d’ortie

200g de poireaux

40 & 70g de beurre

10cl de crème fraîche

80cl de lait

70g de farine

6g de sel & 2g de poivre

120g d’emmental

80g de noisettes concassées

10g de cerfeuil

1g de noix de muscade

Préparation

  1. Les œufs parfaits seront remis en température dans un thermoplongeur à 55°C
  2. Laver à grandes eaux les feuilles d’ortie et les tailler en très grosse juliennes
  3. Émincer et faire suer les blancs de poireaux au beurre, ajouter les feuilles d’ortie, crémer assaisonner et cuire doucement à couvert
  4. Réaliser une sauce béchamel, ajouter l’emmental, assaisonner les feuilles d’ortie, crémer, assaisonner et cuire doucement à couvert
  5. Faire torréfier les noisettes dans une poêle sèche et saler
  6. Le dressage : placer au fond du plat la tombée d’ortie, napper de sauce et gratiner. A la sortie du four poser dessus l’oeuf parfait et parsemer de noisettes torréfiées.

[#FiersdeCuisiner] Gratin de feuilles d’ortie & œuf parfait

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Le produit de la recette

Proposez à vos convives de délicieux œufs parfaits. Le blanc et le jaune de l’œuf cuisent au plus proche de leur température de coagulation pour un fondant unique.
Pasteurisé, l’œuf coquille peut être intégré en cuisine en toute sécurité !

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