Gratin de feuilles d'ortie & œuf parfait
Un plat original qui ne manque pas de piquant !
Préparation 20 min
Cuisson 5 min
Portions 10
Difficulté Facile
Les ingrédients
300g de feuilles d’ortie
200g de poireaux
40 & 70g de beurre
10cl de crème fraîche
80cl de lait
70g de farine
6g de sel & 2g de poivre
120g d’emmental
80g de noisettes concassées
10g de cerfeuil
1g de noix de muscade
Préparation
- Remettre en température les œufs parfaits dans un thermoplongeur à 55°C
- Laver à grandes eaux les feuilles d’ortie et les tailler en très grosse juliennes
- Émincer et faire suer les blancs de poireaux au beurre, ajouter les feuilles d’ortie, crémer assaisonner et cuire doucement à couvert
- Réaliser une sauce béchamel, ajouter l’emmental, assaisonner les feuilles d’ortie, crémer et cuire doucement à couvert
- Faire torréfier les noisettes dans une poêle sèche et saler
- Pour le dressage : placer au fond du plat la tombée d’ortie, napper de sauce et gratiner. A la sortie du four, poser l’oeuf parfait et parsemer de noisettes torréfiées
[#FiersdeCuisiner] Gratin de feuilles d’ortie & œuf parfait
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Le produit de la recette
Proposez à vos convives de délicieux œufs parfaits. Le blanc et le jaune de l’œuf cuisent au plus proche de leur température de coagulation pour un fondant unique.
Pasteurisé, l’œuf coquille peut être intégré en cuisine en toute sécurité !
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