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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Facile

portions 100 personnes.

préparation30 min.

cuisson 15 min.

Accueil » Recettes » Haricots verts à la provençale et brochettes de poulet mariné

Haricots verts à la provençale et brochettes de poulet mariné

Ingrédients

Haricots verts CEE2

Les haricots verts à Certification Environnementale des Exploitations de niveau 2 (CEE2) d'aucy ont été cultivés en plein champ, en France, dans des exploitations engagées dans une démarche respectueuse de l'environnement et de la biodiversité, certifiées par un organisme indépendant. Ils sont récoltés dans les champs en saison, à bonne maturité et transformés le jour même de leur récolte pour préserver toutes leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles.

Pour 100 personnes :

  • 7 boîtes de haricots verts extra fins d’aucy 5/1
  • 3 boîtes de tomates pelées 5/1
  • 15 gros oignons blancs frais
  • 10 gousses d’ail hachées
  • 15 kg d’aiguillettes de poulet
  • Persil plat
  • Huile d’olive
  • Fenouil en grain
  • Paprika
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Égoutter les haricots verts d’aucy puis préparer les tomates pelées.
  2. Dans une poêle, faire suer les oignons préalablement émincés et l’ail avec de l’huile chaude. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
  3. Ajouter les tomates et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
  4. Déposer les haricots verts, ajouter le persil ciselé et laisser cuire 3 minutes de plus à feu doux avant de réserver.
  5. Dans une terrine, préparer la marinade pour les aiguillettes de poulet en mélangeant l’huile d’olive, les épices, le sel et le poivre.
  6. Enfiler les aiguillettes de poulet sur un pic à brochette dans le sens de la hauteur, puis les disposer sur une plaque. Napper le tout avec la marinade.
  7. Mettre au four 10 à 15 minutes en les retournant de temps en temps.
  8. Servir les brochettes de poulet et les légumes à la provençale bien chaud !
“ On peut donner du pep's à cette recette avec du thym ! ”