Ile flottante à l'œuf parfait
Un dessert surprise tout en douceur et onctueuse
Portions 4
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 4 pièces d’œuf parfait
- 6cl de miel
- 60g de citron
- 20g de pistaches concassées
- 20g de noisettes concassés
- 10g de sucre roux
Pour les blancs en neige :
- 6 pièces de blancs d’œuf
- 300g de sucre semoule
Pour la crème anglaise :
- 40cl de lait
- 1/2 pièce de gousse de vanille
- 6 pièces de jaunes d’œufs
- 50g de sucre semoule
Préparation
- Réaliser une crème anglaise à la vanille.
- Faire réduire de moitié le miel avec les zestes de citron et le jus de citron.
- Monter les blancs en neige (très ferme) et réaliser le montage en cercle : au fond un disque blanc, au centre poser l’œuf parfait, ajouter un peu de miel au citron.
- Remplir le cercle délicatement avec les blancs en neige.
- Cuire au four vapeur à 120° pendant 6 minutes. Réserver au frais. Faire torréfier les noisettes et les pistaches dans une poêle, ajouter le sucre roux et caraméliser les noisettes et les pistaches.
- Le dressage : placer l’île flottante sur l’assiette, poser dessus les pistaches et noisettes caramélisées. Entourer avec la crème anglaise et décorer avec un trait de miel au citron.
[#FiersdeCuisiner] Ile flottante à l’œuf parfait
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Le produit de la recette
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