île flottante destructurée
Préparation 60 min
Portions 100
Difficulté Moyen
Les ingrédients
Pour 100 personnes :
- 9 barquettes de blancs en neige Cocotine 2,2 L
- 5 litres de crème anglaise
- 100 disques de génoise
Préparation
- Détailler le blanc en neige Cocotine à l’emporte pièce.
- Couper en deux et déposer la première couche d’œuf en neige dans des cercles ou verrines.
- Ajouter un disque de génoise.
- Incorporer la crème anglaise gélifiée.
- Déposer la deuxième couche de blanc en neige Cocotine et caraméliser le tout.
Servir à part un coulis de framboise pour un goût fruité.
[#FiersdeCuisiner] île flottante destructurée
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Le produit de la recette
Sur un lit de caramel
Notre blanc d’oeuf sucré est foisonné et il bénéficie d’une cuisson sur un lit de caramel pour plus de gourmandise.
Nos oeufs sont issus des éleveurs de notre coopérative Eureden, principalement basés en Bretagne. On vous garantit donc une origine France sur ce produit.
Blanc en neige frais
Sur un lit de caramel
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