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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Moyen

portions 100.

préparation60 min.

Accueil » Recettes » île flottante destructurée

île flottante destructurée

Ingrédients

Blanc en neige : nos blancs en neige pour faire des îles flottantes – d’aucy Foodservice

Notre blanc d’oeuf sucré est foisonné et il bénéficie d'une cuisson sur un lit de caramel pour plus de gourmandise. Nos oeufs sont issus des éleveurs de notre coopérative Eureden, principalement basés en Bretagne. On vous garantit donc une origine France sur ce produit.  

Pour 100 personnes :

  • 9 barquettes de blancs en neige Cocotine 2,2 L
  • 5 litres de crème anglaise
  • 100 disques de génoise
Préparation
  1. Détailler le blanc en neige Cocotine à l’emporte pièce.
  2. Couper en deux et déposer la première couche d’œuf en neige dans des cercles ou verrines.
  3. Ajouter un disque de génoise.
  4. Incorporer la crème anglaise gélifiée.
  5. Déposer la deuxième couche de blanc en neige Cocotine et caraméliser le tout.
“ Servir à part un coulis de framboise pour un goût fruité.”