île flottante destructurée
Préparation 60 min
Portions 100
Difficulté Moyen
Les ingrédients
Pour 100 personnes :
- 9 barquettes de blancs en neige Cocotine 2,2 L
- 5 litres de crème anglaise
- 100 disques de génoise
Préparation
- Détailler le blanc en neige Cocotine à l’emporte pièce.
- Couper en deux et déposer la première couche d’œuf en neige dans des cercles ou verrines.
- Ajouter un disque de génoise.
- Incorporer la crème anglaise gélifiée.
- Déposer la deuxième couche de blanc en neige Cocotine et caraméliser le tout.
Servir à part un coulis de framboise pour un goût fruité.
[#FiersdeCuisiner] île flottante destructurée
Le produit de la recette
La touche légère et gourmande, parfaite pour sublimer les célèbres îles flottantes ou pour sublimer vos créations culinaires !
Découvrez nos blancs d’œufs Cocotine, foisonnés, sucrés et cuits sur un lit de caramel. De quoi régaler vos convives les plus gourmands.
Les avantages du blanc en neige Cocotine
Sa texture aérienne vous permettra de créer des desserts gourmands, tout en légèreté.
Il est adapté à tout type de service grâce à son conditionnement en barquette, correspondant à environ 10 portions chacune. Celle-ci vous permettra également d’optimiser votre espace de stockage et votre temps.
Conservez vos blancs en neige jusqu’à 24 jours dans leur barquette d’origine et consommez-les maximum 48h après ouverture.