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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Moyen

portions 100.

préparation60 min.

Accueil » Recettes » île flottante destructurée

île flottante destructurée

Ingrédients

Blanc en neige : nos blancs en neige pour faire des îles flottantes – d’aucy Foodservice

L’utilisation la plus fréquente des blancs en neige est pour l’élaboration des îles flottantes. Dessert incontournable de la cuisine française, l'île flottante est l’un des desserts présentés fréquemment par les chefs dans leurs restaurants. Ces blancs d'œufs vous serviront également pour vos préparations sucrées telles qu’île flottante, mousse au chocolat, meringues et tous vos desserts et gâteaux gourmands. Les recettes sont nombreuses !  

Pour 100 personnes :

  • 9 barquettes de blancs en neige Cocotine 2,2 L
  • 5 litres de crème anglaise
  • 100 disques de génoise
Préparation
  1. Détailler le blanc en neige Cocotine à l’emporte pièce.
  2. Couper en deux et déposer la première couche d’œuf en neige dans des cercles ou verrines.
  3. Ajouter un disque de génoise.
  4. Incorporer la crème anglaise gélifiée.
  5. Déposer la deuxième couche de blanc en neige Cocotine et caraméliser le tout.
“ Servir à part un coulis de framboise pour un goût fruité.”