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Recette

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Lapin de Pâques multicolore

La betterave rouge, on l’aime pour sa couleur pourpre et son goût sucré. Cru ou cuit, ce légume peut être cuisiné de multiples façons : en salade, en soupe froide, en tartinade… et même en gâteau ! Prêtes à assaisonner, elles sont disponibles toute l’année !

Ingrédients

Betteraves rouges CEE2

Les betteraves rouges d'aucy à Certification Environnementale des Exploitations de niveau 2 (CEE2) ont été cultivées en plein champ, en France, dans des exploitations engagées dans une démarche respectueuse de l'environnement et de la biodiversité, certifiées par un organisme indépendant. Nos betteraves sont récoltées dans les champs en saison, à bonne maturité et transformées rapidement après leur récolte pour préserver toutes leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles.

Pour 100 personnes :

  • 4 boîtes de betteraves rouges en dés 5/1 d’aucy
  • 8 pommes Golden
  • 2 kg de champignons de Paris
  • 500 g de mâche
  • 90g de vinaigre de vin rouge
  • 195g d’huile de noix
  • 195g d’huile d’olive
  • Cerneaux de noix
  • Sel et poivre du moulin
Préparation
  1. Egoutter les betteraves rouges d’aucy puis ajouter des pommes préalablement coupées en lamelles.
  2. Emincer des champignons de Paris frais, et les ajouter au mélange. Puis mélanger avec des cerneaux de noix et de la mâche.
  3. Mélanger le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre puis émulsionner avec de l’huile et napper la salade de cet assaisonnement.
  4. Dresser en bol ou saladier et réserver au frais jusqu’au service.