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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Moyen

portions 100.

préparation40 min.

cuisson 35 min.

Accueil » Recettes » Lasagnes épinards ricotta

Lasagnes épinards ricotta

Ingrédients

Epinards branches en portions EXPRESS CEE2

Les épinards en branche à Certification Environnementale des Exploitations de niveau 2 (CEE2) d'aucy ont été cultivés en plein champ, en France, dans des exploitations engagées dans une démarche respectueuse de l'environnement et de la biodiversité, certifiées par un organisme indépendant. Ils sont récoltés dans les champs en saison, à bonne maturité et transformés le jour même de leur récolte pour préserver toutes leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles. A consommer sans modération durant toute l'année !

Pour 100 personnes :

  • 400 feuilles de lasagne sans précuisson
  • 7 sachets d’épinards branches en portions EXPRESS 2,5 kg d’aucy
  • 400 g de pesto
  • 6,5 kg de ricotta
  • 1 bouteille d’œuf entier Cocotine 1kg
  • 2 kg de parmesan râpé
  • 2,5 kg de béchamel
  • Ail moulu
  • Muscade
  • Huile d’olive
  • Beurre
Préparation
  1. Dans une grande sauteuse, chauffer l’huile avec de l’ail moulu. Ajouter les épinards en branches d’aucy, mélanger pour que ce soit bien homogène, saler et poivrer. Réserver.
  2. Écraser ou fouetter la ricotta et incorporer l’œuf entier Cocotine, le pesto, puis les épinards. Bien mélanger le tout.
  3. Dans une casserole, réaliser ou faire chauffer de la sauce béchamel et y incorporer du parmesan. Assaisonner avec sel, poivre et muscade.
  4. Préchauffer le four à 200 °C. Pendant ce temps, verser un peu de béchamel dans le fond d’une plaque à gratin. Déposer une couche de lasagnes. Couvrir d’épinards puis à nouveau de lasagnes et de béchamel jusqu’à épuisement des préparations.
  5. Finir par une couche de béchamel. Parsemer de parmesan et enfourner pour 25 minutes.
“ Pour des lasagnes encore plus fondantes, tâpisser le fond du plat d'un filet de sauce !”