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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette Hivernale

difficulté Facile

portions 100.

préparation20 min.

cuisson 45 min.

Accueil » Recettes » Le gratiné crozets, petits pois et lentilles BIO

Le gratiné crozets, petits pois et lentilles BIO

Le gratiné BIO Alpina Savoie et d'aucy

La loi Egalim imposera au plus tard le 1er janvier 2022 à la restauration collective publique la mise en place de 20% de BIO en valeur dans les repas.

Concoctez dès à présent de savoureuses recettes BIO dans vos établissements ! d’aucy & Alpina Savoie vous proposent des produits et idées recettes bio pour vos menus.
Ce gratin à base de petits pois, lentilles vertes BIO d’aucy et de Crozets BIO Alpina Savoie est une recette 100% BIO, facile à préparer et adaptée à tous vos convives.

Ingrédients

Lentilles vertes BIO

Les lentilles vertes d'aucy sont cultivées en France et sélectionnées par notre coopérative dans le respect des règles de l’agriculture biologique.

  • 561 g de Petits pois BIO d’aucy
  • 531 g de Lentilles vertes BIO d’aucy
  • 300 g de Crozets BIO
  • 250 g de base fromagère nature avec ajout de fines herbes BIO
  • 1 Litre de lait BIO “Sauce Béchamel”
  • 250g de Chapelure BIO
Préparation
  1. Préparer la béchamel à froid ou chaud à 110 gr de roux au litre
  2. Égoutter les 2 produits d’aucy
  3. Cuire les Crozets à l’eau bouillante 12 min , égoutter et refroidir
  4. Mélanger les Crozets et les légumes puis ajouter l’ensemble dans un bac gastro
  5. Ajouter la béchamel et le fromage mélangé pour lier l’ensemble et apporter un côté crémeux à la recette
  6. Ajouter la chapelure par dessus et enfourner 35 à 40 min à 130° 140°
“ La base fromagère nature peut être modifiée par une base fromagère aux herbes BIO selon disponibilités” — Romaric Renaud - Conseiller culinaire