Le gratiné crozets, petits pois et lentilles BIO

La loi Egalim imposera au plus tard le 1er janvier 2022 à la restauration collective publique la mise en place de 20% de BIO en valeur dans les repas.

Concoctez dès à présent de savoureuses recettes BIO dans vos établissements ! d’aucy & Alpina Savoie vous proposent des produits et idées recettes bio pour vos menus.
Ce gratin à base de petits pois, lentilles vertes BIO d’aucy et de Crozets BIO Alpina Savoie est une recette 100% BIO, facile à préparer et adaptée à tous vos convives.

Préparation 20 min

Cuisson 45 min

Portions 100

Difficulté Facile

Les ingrédients

  • 561 g de Petits pois BIO d’aucy
  • 531 g de Lentilles vertes BIO d’aucy
  • 300 g de Crozets BIO
  • 250 g de base fromagère nature avec ajout de fines herbes BIO
  • 1 Litre de lait BIO « Sauce Béchamel »
  • 250g de Chapelure BIO

Préparation

  1. Préparer la béchamel à froid ou chaud à 110 gr de roux au litre
  2. Égoutter les 2 produits d’aucy
  3. Cuire les Crozets à l’eau bouillante 12 min , égoutter et refroidir
  4. Mélanger les Crozets et les légumes puis ajouter l’ensemble dans un bac gastro
  5. Ajouter la béchamel et le fromage mélangé pour lier l’ensemble et apporter un côté crémeux à la recette
  6. Ajouter la chapelure par dessus et enfourner 35 à 40 min à 130° 140°

La base fromagère nature peut être modifiée par une base fromagère aux herbes BIO selon disponibilités

Romaric Renaud - Conseiller culinaire

[#FiersdeCuisiner] Préparation de nos lentilles

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