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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation10 min.

cuisson 30 min.

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Lentilles du Berry aux saucisses de Montbéliard

Ingrédients

Lentilles vertes du Berry à la graisse de canard

Semées en mars et récoltées fin juillet, nos lentilles vertes du Berry en conserve se savourent toute l'année au sein de recettes variées. Notre produit est préparé à partir de lentilles vertes, associées à une garniture de carottes cuisinées à la graisse de canard. Les lentilles vertes du Berry ont été établies dans les années 50 en pays berrichon, situé dans les départements français de l'Indre et du Cher. Elles appartiennent désormais au patrimoine gastronomique et culturel de cette région de France comme le garantie l'Indication Géographique Protégée (IGP). En mars 1996, la lentille du Berry se distingue en devenant le premier légume sec à recevoir l'obtention du Label Rouge qui est un gage de qualité.

Pour 100 personnes :

 

  • 6 boîtes 5/1 de lentilles du Berry à la graisse de canard d’aucy
  • 15 kg de saucisse de Montbéliard ou 100 saucisses
Préparation
  1. Faire cuire des saucisses de Montbéliard dans de l’eau frémissante pendant 20 à 30 minutes pour conserver le moelleux et effacer légèrement le goût puissant et fumé de la saucisse. Les couper en rondelles.
  2. Remettre en température les lentilles du Berry cuisinées à la graisse de canard d’aucy dans des bacs gastro.
  3. Placer les rondelles de saucisses sur le dessus des lentilles et servir !