Lentilloto végétal
Faites découvrir à vos convives cette délicieuse recette de lentilloto végétal. Un plat du terroir adapté pour la restauration collective et commerciale !
Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Portions 100
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 6kg de garniture végétale aux lentilles, sarrasin et quinoa noir d’aucy
- 3L d’huile d’olive
- 3,3kg d’oignons émincés d’aucy
- 100g d’ail
- 150 pièces d’artichauts poivrade
- 6kg de fonds d’artichauts
- 10L de bouillon de légumes
- 1kg de parmesan (facultatif)
- 500g de copeaux de parmesan
Préparation
- Hacher l’ail.
- Suer les oignons et l’ail.
- Couper les fonds d’artichauts en 8 quartiers et les mélanger avec les oignons et l’ail pour les faire sauter.
- Mouiller avec le bouillon de légumes.
- Ajouter le mélange lentilles, quinoa, sarrasin
- Couper les artichauts poivrade en deux et marquer les à l’huile d’olive.
- Vous pouvez lier ce « risotto » avec du parmesan si vous le souhaitez
- Dresser et parsemer de parmesan si vous le souhaitez.
[#FiersdeCuisiner] Lentilloto végétal
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Le produit de la recette
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Garniture végétale nature Lentilles, sarrasin, quinoa noir
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