L’œuf poché pané et frit, crème de mâche et saumon
Découvrez notre recette conçue par Cocotine, aussi bien tendance que savoureuse, elle vous permettra de servir à vos convives des brunchs toujours plus équilibrés et complets !
Portions 100
Difficulté Moyen
Les ingrédients
- 100 œufs pochés Cocotine
- 34 œufs entiers pasteurisés Cocotine
- 1 kg de chapelure
- 500 g de farine
- 8,3 L de fond de volaille
- 3,33 kg de mâche
- 1,66 kg de pommes de terre
- 3 kg de saumon fumé
Préparation
- Cuire les pommes de terre dans le fond de volaille et ajouter la mâche 1 min avant d’arrêter la cuisson pour la blanchir. Assaisonner.
- Passer au blender ou mixeur pour faire une soupe. Refroidir rapidement.
- Paner les œufs pochés : 1/ dans la farine, 2/ dans l’œuf battu, 3/ dans la chapelure.
- Tailler des fines tranches de saumon fumé et réserver.
- Au moment de servir chauffer la soupe de mâche, frire les œufs panés 180°/ 1 min.
- Verser la soupe, déposer l’œuf au centre de l’assiette et déposer les tranches de saumon fumé.
[#FiersdeCuisiner] L’œuf poché pané et frit, crème de mâche et saumon
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Le produit de la recette
Découvrez cette aide culinaire, prête à l’emploi, rapide, pratique, saine et gourmande. La technique de cuisson utilisée permet de conserver les qualités nutritionnelles et gustatives. Il vous permettra de réaliser en toute facilité des préparations culinaires élaborées et accompagnera de façon originale vos entrées et salades. L’œuf poché Cocotine est idéal pour le snacking, les salades ou encore les cocottes.