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d'aucy foodservice

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Recette

difficulté Facile

portions 50.

préparation10 min.

cuisson 10 min.

Mousseline de poisson

Une recette simple, fondante et efficace idéale pour une entrée chaude. Retrouvez 12% de protéines en plus avec notre préparation riche en protéines Renfort +.

29g de protéines pour une portion de 150g.

Ingrédients

Préparation riche en protéines Renfort +

Ce produit s'adresse à des personnes âgées ou dénutries qui ont besoin d'un apport renforcé en protéines... sans altérer vos plats grâce à son goût neutre !

  • 6,25 kg de poisson (colin, saumon…)
  • 190 g de blancs d’œufs Cocotine
  • 940 g de crème fraîche
  • 940 g de Renfort +
  • 2 bouquets de persil
  • Poivre
  • Sel
Préparation
  1. Mixez l’ensemble des ingrédients puis répartissez-les dans des ramequins. Salez, poivrez.
  2. Faites cuire les ramequins à la vapeur pendant 10 à 15 minutes à 100°C.
“ Pour une jolie présentation, redécoupez les mousselines à l’aide d'un emporte-pièce et parsemez-y un peu de persil ciselé. Pour un goût plus prononcé, n'hésitez pas à augmenter la proportion de saumon par rapport au poisson blanc.” —
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