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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation30 min.

cuisson 20 min.

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Oeuf à la coque traditionnel

Besoin d’une idée recette pour les repas du soir simple et rapide ? Proposez nos œufs à la coque accompagnés d’asperges et pain de campagne !

Ingrédients

Oeuf à la coque

Fin 2016, l’œuf à la coque Cocotine a reçu le prix Innov'16 du salon Equip'Hotel. Couvrant 20% des besoins en protéines par jour, il convient particulièrement aux enfants et aux personnes âgées. Mais au délà de ces bienfaits nutritionnels, et au-delà des prouesses technologiques liées à la découpe laser, notre plus grande fierté est d'avoir pu réintroduire cette recette du patrimoine culinaire français en restauration hors domicile et notamment dans les maisons de retraite. Grâce à un process inédit, l’oeuf à la coque est très appétissant. Le blanc est ferme et le jaune coulant et crémeux à souhait ! 90% des convives qui ont testé le produit l’on trouvé bon ou très bon*. Pasteurisé, il ne présente pas de risque bactériologique et, dans l’univers de la santé, il permet de varier les propositions des menus spéciaux (mixés). Très apprécié des personnes âgées, il s’accompagne de simples mouillettes qui peuvent prendre place dans son conditionnement conçu à cet effet. L'emballage, qui est en cellulose pure homologuée au contact alimentaire, sert de coquetier adapté à la remise  en température en milieu hospitalier.

  • 100 œufs à la coque Cocotine
  • 400 pièces d’asperges vertes
  • 10 pains de campagne de 400g
  • QS sel, poivre
Préparation
  1. Éplucher les asperges puis les cuire dans votre four vapeur durant environ 10 minutes. Les placer en cellule de refroidissement.
  2. Détailler le pain de campagne en lanières équivalentes puis les passer au four sec quelques minutes.
  3. Réchauffer les œufs au four sec à 120-130°C durant 15-20 minutes, coquetier fermé.
  4. Dresser les œufs préalablement ouverts sur une assiette avec les tronçons de pain et les asperges vertes.