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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation45 min.

cuisson 5 min.

Accueil » Recettes » Oeuf brouillé & saumon

Oeuf brouillé & saumon

Vos convives saturent des petits déjeuners classiques à la française ? Proposez nos onctueux œufs brouillés Cocotine accompagnés de saumon et jus d’orange pour un brunch à l’anglaise !

Ingrédients

Oeufs brouillés

Les oeufs brouillés peuvent être consommés en entrée chaude, en plat principal, mais également au petit déjeuner, en tapas et buffets. Des produits issus d’œufs pondus en France.

  • 8,5 kg d’œufs brouillés Cocotine
  • 8 kg de saumon
  • 200 tranches de pain de mie
  • 20 litres de jus d’orange
  • 2 litres de crème fraîche
  • QS sel, poivre
Préparation
  1. Mettre à chauffer les œufs brouillés en bac gastro ouvert à 150°C pendant 5 minutes.
  2. Toaster les tranches de pain de mie puis les couper en biseaux.
  3. Une fois les œufs chauds, rajouter de la crème fraîche pour les rendre plus crémeux puis dresser les en coupelle sur une assiette.
  4. Accompagner les œufs brouillés d’une tranche de saumon fumé, de deux tranches de pain de mie et d’un verre de jus d’orange.