Oeuf cocotte à la caponata

Ingrédients

Véritable base créative, cette recette plaisir va bien au-delà des légumes habituels et donne un résultat très proche du "fait maison" !

Pour 100 personnes :

Préparation

Dans un plat à œuf préalablement beurré, garnir de deux bonnes cuillères à soupe de caponata d’aubergines, puis déposer un œuf cassé sur la surface.
Cuire à four chaud 140°c au bain marie et à couvert, le temps que le blanc coagule.
Pendant ce temps, préparer une petite réduction de crème assaisonnée de sel et de poivre du moulin, de thym, de citron, d’une épice, puis à sa sortie du four, napper légèrement l’œuf cocotte avant de servir.

Producteur de betteraves rouges à Caudan (56)