6 boîtes d’aubergines en caponata cuisinées à la sicilienne 3/1
100 œufs crus
Crème fraîche
Thym
Citron
Sel et poivre
Préparation
Dans un plat à œuf préalablement beurré, garnir de deux bonnes cuillères à soupe de caponata d’aubergines, puis déposer un œuf cassé sur la surface.
Cuire à four chaud 140°c au bain marie et à couvert, le temps que le blanc coagule.
Pendant ce temps, préparer une petite réduction de crème assaisonnée de sel et de poivre du moulin, de thym, de citron, d’une épice, puis à sa sortie du four, napper légèrement l’œuf cocotte avant de servir.