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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation25 min.

cuisson 15 min.

Accueil » Recettes » Oeuf cocotte à la caponata

Oeuf cocotte à la caponata

Ingrédients

Aubergines en Caponata cuisinées à la sicilienne

Nos aubergines en Caponata cuisinées à la sicilienne d'aucy. La Caponata est un plat à base d'aubergines pré-frites et fraîches, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres. Une recette compotée et cuisinée à l’huile d’olive, véritable base créative pour tous les chefs. Retrouvez le détails des ingrédients qui la composent en téléchargeant la fiche technique.

Pour 100 personnes :

  • 6 boîtes d’aubergines en caponata cuisinées à la sicilienne 3/1
  • 100 œufs crus
  • Crème fraîche
  • Thym
  • Citron
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Dans un plat à œuf préalablement beurré, garnir de deux bonnes cuillères à soupe de caponata d’aubergines, puis déposer un œuf cassé sur la surface.
  2. Cuire à four chaud 140°c au bain marie et à couvert, le temps que le blanc coagule.
  3. Pendant ce temps, préparer une petite réduction de crème assaisonnée de sel et de poivre du moulin, de thym, de citron, d’une épice, puis à sa sortie du four, napper légèrement l’œuf cocotte avant de servir.

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