Oursons en guimauve

Cocotine vous donne tous ses secrets pour réaliser des oursons en guimauve. Ces traditionnels bonbons ont su séduire plusieurs générations de gourmands. Réalisez, dès à présent ces bonbons à la robe chocolatée et au cœur fondant pour vos convives.

Ingrédients

Blanc d’oeuf pâtissier pasteurisé FRAIS

Equivalent à 33 blancs d'œufs au kg. Le blanc d'œuf pâtissier s'utilise dans l'élaboration de meringues, macarons, mousses, pâtisseries... Un produit issu d’œufs pondus en France

Pour 1 cadre de 50 * 60 cm :

220 g de blanc d’oeuf liquide Cocotine
1725 g de sucre
165 g de glucose
90 g de gélatine
375 g d’eau
Tant pour tant sucre glace et amidon
2 cl d’arôme de litchi
QS de colorant rouge
QS de chocolat
QS de paillettes d’or alimentaire

Préparation

Placer dans une casserole l’eau, le sucre et le glucose puis chauffer à feu doux
Placer la gélatine dans de l’eau froide
Pendant ce temps, commencer à monter les blancs d’œufs au batteur
Lorsque le sirop arrive à 130°C, le retirer du feu puis ajouter la gélatine, le colorant rouge et l’arôme litchi
Verser le sirop en filet sur les blancs d’œufs, vitesse maximum
Battre jusqu’à refroidissement complet de la préparation
Remplir les moules de guimauve, saupoudrer le tant pour tant sucre glace et amidon et laisser prendre au froid
Démouler les oursons, les enfiler sur des pics en bois et les tremper dans le chocolat tempéré
Décorer à l’aide de paillettes d’or alimentaire

Nos producteurs de légumes et oeufs Hélène LORIC et Françoise LAUDRIN

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Ovoproduits Oeuf entier pasteurisé FRAIS

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