Préparation

1. Placer dans une casserole l’eau, le sucre et le glucose puis chauffer à feu doux
2. Placer la gélatine dans de l’eau froide
3. Pendant ce temps, commencer à monter les blancs d’œufs au batteur
4. Lorsque le sirop arrive à 130°C, le retirer du feu puis ajouter la gélatine, le colorant rouge et l’arôme litchi
5. Verser le sirop en filet sur les blancs d’œufs, vitesse maximum
6. Battre jusqu’à refroidissement complet de la préparation
7. Remplir les moules de guimauve, saupoudrer le tant pour tant sucre glace et amidon et laisser prendre au froid
8. Démouler les oursons, les enfiler sur des pics en bois et les tremper dans le chocolat tempéré
9. Décorer à l’aide de paillettes d’or alimentaire