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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Facile

préparation45 min.

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Oursons en guimauve

Cocotine vous donne tous ses secrets pour réaliser des oursons en guimauve. Ces traditionnels bonbons ont su séduire plusieurs générations de gourmands. Réalisez, dès à présent ces bonbons à la robe chocolatée et au cœur fondant pour vos convives.

Ingrédients

Blanc d’œuf pâtissier pasteurisé frais | d’aucy Foodservice

Le blanc d’œuf pasteurisé frais sans conservateur et sans colorant est conditionné dans une bouteille recyclable, compactable et transparente afin de vous assurer une sécurité visuelle optimale. Nos blancs d'oeufs pâtissiers pasteurisés sont disponibles en 6x1kg, 4x2kg et 1x5kg. Le saviez-vous ? 1kg équivaut à 33 blancs d’œufs ! Cette préparation de blanc d’œuf pasteurisé frais vous permet un gain de temps et de rangement. En effet, le blanc liquide est prêt à l’emploi car les œufs sont déjà cassés et battus cela vous évite du nettoyage.

Pour 1 cadre de 50 * 60 cm :

  • 220 g de blanc d’oeuf liquide Cocotine
  • 1725 g de sucre
  • 165 g de glucose
  • 90 g de gélatine
  • 375 g d’eau
  • Tant pour tant sucre glace et amidon
  • 2 cl  d’arôme de litchi
  • QS  de colorant rouge
  • QS de chocolat
  • QS de paillettes d’or alimentaire
Préparation

  1. Placer dans une casserole l’eau, le sucre et le glucose puis chauffer à feu doux
  2. Placer la gélatine dans de l’eau froide
  3. Pendant ce temps, commencer à monter les blancs d’œufs au batteur
  4. Lorsque le sirop arrive à 130°C, le retirer du feu puis ajouter la gélatine, le colorant rouge et l’arôme litchi
  5. Verser le sirop en filet sur les blancs d’œufs, vitesse maximum
  6. Battre jusqu’à refroidissement complet de la préparation
  7. Remplir les moules de guimauve, saupoudrer le tant pour tant sucre glace et amidon et laisser prendre au froid
  8. Démouler les oursons, les enfiler sur des pics en bois et les tremper dans le chocolat tempéré
  9. Décorer à l’aide de paillettes d’or alimentaire