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Recette

difficulté Facile

préparation45 min.

Oursons en guimauve

Cocotine vous donne tous ses secrets pour réaliser des oursons en guimauve. Ces traditionnels bonbons ont su séduire plusieurs générations de gourmands. Réalisez, dès à présent ces bonbons à la robe chocolatée et au cœur fondant pour vos convives.

Ingrédients

Blanc d’oeuf pâtissier pasteurisé FRAIS

Equivalent à 33 blancs d'œufs au kg. Le blanc d'œuf pâtissier s'utilise dans l'élaboration de meringues, macarons, mousses, pâtisseries... Un produit issu d’œufs pondus en France

Pour 1 cadre de 50 * 60 cm :

  • 220 g de blanc d’oeuf liquide Cocotine
  • 1725 g de sucre
  • 165 g de glucose
  • 90 g de gélatine
  • 375 g d’eau
  • Tant pour tant sucre glace et amidon
  • 2 cl  d’arôme de litchi
  • QS  de colorant rouge
  • QS de chocolat
  • QS de paillettes d’or alimentaire

Préparation

  1. Placer dans une casserole l’eau, le sucre et le glucose puis chauffer à feu doux
  2. Placer la gélatine dans de l’eau froide
  3. Pendant ce temps, commencer à monter les blancs d’œufs au batteur
  4. Lorsque le sirop arrive à 130°C, le retirer du feu puis ajouter la gélatine, le colorant rouge et l’arôme litchi
  5. Verser le sirop en filet sur les blancs d’œufs, vitesse maximum
  6. Battre jusqu’à refroidissement complet de la préparation
  7. Remplir les moules de guimauve, saupoudrer le tant pour tant sucre glace et amidon et laisser prendre au froid
  8. Démouler les oursons, les enfiler sur des pics en bois et les tremper dans le chocolat tempéré
  9. Décorer à l’aide de paillettes d’or alimentaire