Paella revisitée aux petits pois
Revisitez la traditionnelle recette espagnole de la paëlla ! Essayez notre paëlla aux petits pois façon risotto !
Préparation 20 min
Cuisson 25 min
Portions 100
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 4k de petits pois extra fins CEE2 d’aucy
- 2,5L de vin blanc
- 8kg de riz Arborio
- PM safran
- 3kg de grosses crevettes décortiquées
- 1,7kg de jambon de pays
- 3kg de chorizo
- 16 oignons
- 16L de bouillon (légumes ou volaille, au choix)
- 30 gousses d’ail
- 16 poivron rouge
- 16 poivron vert
- 160 tomates cerises
- 3kg de parmesan
Préparation
- Égoutter les petits pois extra fins d’aucy, et préparer le bouillon. Hacher le chorizo et couper en lanières le jambon de pays.
- Couper les oignons en petits morceaux, enlever les pépins des poivrons et les détailler. Couper l’ail en petits morceaux.
- Faire fondre un peu de beurre dans une grande casserole, et faire revenir quelques minutes les oignons, l’ail et les poivrons.
- Quand les oignons commencent à devenir translucide, ajouter le riz. Mélanger pendant 2-3 min. Ajouter le vin blanc, attendre que le liquide s’évapore, puis ajouter le bouillon cuillère par cuillère, jusqu’à ce que le riz soit presque cuit (environ 15 min), tout en continuant de mélanger.
- Ajouter les petits pois, ainsi que les doses de safran. Ajouter les crevettes et le chorizo et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Verser le parmesan et mélanger.
- Au dernier moment, ajouter les tomates cerises coupées en 2 ainsi que le jambon. Assaisonner à votre convenance puis déguster !
[#FiersdeCuisiner] Paella revisitée aux petits pois
Le produit de la recette
Des petits pois tendres, issus d’exploitations certifiées CEE2
Nos petits pois à Certification Environnementale des Exploitations de niveau 2 (CEE2) d’aucy sont le fruit du travail des agriculteurs-coopérateurs de notre coopérative. Ils ont été cultivés en plein champ, en France, dans des exploitations engagées dans une démarche respectueuse de l’environnement et de la biodiversité, certifiées par un organisme indépendant.
Nos petits pois CEE2 sont récoltés en saison et à bonne maturité. Et pour préserver toutes leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques, ils sont mis en boîte le jour même de la récolte ! Une fois mis en conserve, ils se consomment toute l’année, été comme hiver, pour le plus grand plaisir de tous vos convives.