Paella revisitée aux petits pois

Revisitez la traditionnelle recette espagnole de la paëlla ! Essayez notre paëlla aux petits pois façon risotto !

Préparation 20 min

Cuisson 25 min

Portions 100

Difficulté Facile

Les ingrédients

  • 4k de petits pois extra fins CEE2 d’aucy
  • 2,5L de vin blanc
  • 8kg de riz Arborio
  • PM safran
  • 3kg de grosses crevettes décortiquées
  • 1,7kg de jambon de pays
  • 3kg de chorizo
  • 16 oignons
  • 16L de bouillon (légumes ou volaille, au choix)
  • 30 gousses d’ail
  • 16 poivron rouge
  • 16 poivron vert
  • 160 tomates cerises
  • 3kg de parmesan

Préparation

  1. Égouttez les petits pois extra fins d’aucy, et préparez le bouillon. Hachez le chorizo et coupez en lanières le jambon de pays.
  2. Coupez les oignons en petits morceaux, enlevez les pépins des poivrons et détaillez-les. Coupez l’ail en petits morceaux.
  3. Faites fondre un peu de beurre dans une grande casserole, et faites revenir quelques minutes les oignons, l’ail et les poivrons.
  4. Quand les oignons commencent à devenir translucide, ajoutez le riz. Mélangez pendant 2-3 min. Ajoutez le vin blanc, attendez que le liquide s’évapore, puis ajoutez le bouillon cuillère par cuillère, jusqu’à ce que le riz soit presque cuit (environ 15 min), tout en continuant de mélanger.
  5. Ajoutez les petits pois, ainsi que les doses de safran. Ajoutez les crevettes et le chorizo et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Versez le parmesan et mélangez.
  6. Au dernier moment, ajoutez les tomates cerises coupées en 2 ainsi que le jambon. Salez et poivrez à votre convenance et dégustez !

[#FiersdeCuisiner] Paella revisitée aux petits pois

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Le produit de la recette

Des petits pois tendres, issus d’exploitations certifiées CEE2
Nos petits pois à Certification Environnementale des Exploitations de niveau 2 (CEE2) d’aucy sont le fruit du travail des agriculteurs-coopérateurs de notre coopérative. Ils ont été cultivés en plein champ, en France, dans des exploitations engagées dans une démarche respectueuse de l’environnement et de la biodiversité, certifiées par un organisme indépendant.

Nos petits pois CEE2 sont récoltés en saison et à bonne maturité. Et pour préserver toutes leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques, ils sont mis en boîte le jour même de la récolte ! Une fois mis en conserve, ils se consomment toute l’année, été comme hiver, pour le plus grand plaisir de tous vos convives.

Petits pois CEE2

Des petits pois tendres, issus d'exploitations certifiées CEE2

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