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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation40 min.

cuisson 20 min.

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Papillote de haricots beurre et saumon

Ingrédients

Haricots beurre EXPRESS CEE2

Les haricots beurre à Certification Environnementale des Exploitations de niveau 2 (CEE2) d'aucy ont été cultivés en plein champ, en France, dans des exploitations engagées dans une démarche respectueuse de l'environnement et de la biodiversité, certifiées par un organisme indépendant. Ils sont récoltés dans les champs en saison, à bonne maturité et transformés le jour même de leur récolte pour préserver toutes leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles. A consommer sans modération durant toute l'année !

Pour 100 personnes :

  • 15 kg d’haricots beurre Express d’aucy
  • 8 kg de tomates cerises
  • 100 pavés de saumon sans la peau
  • Huile d’olive
  • Jus de citrons verts
  • Baies roses en moulin
  • Sel et poivre
  • Papier sulfurisé
Préparation
  1. Remettre en température les haricots beurre Express d’aucy et préchauffer le four à 200°C.
  2. Découper 100 grands carrés de feuilles de papier sulfurisé.
  3. Déposer sur chacune d’elles, les pavés de saumon. Recouvrir avec une poignée de haricots beurre et ajouter quelques tomates cerises coupées en deux.
  4. Arroser d’un filet d’huile d’olive et de citron. Saler et poivrer puis parsemer de basilic et de baies roses moulues.
  5. Refermer les papillotes et les déposer sur une plaque. Mettre au four pendant 20 minutes.
  6. Vérifier la cuisson puis servir !
“ Recouvrir les pavés de saumon d'un mélange curry, safran et oignons pour relever le poisson et servir avec des patates douces. Un délice ! ”

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