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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation15 min.

cuisson 45 min.

Accueil » Recettes » Parmentier au thon et ratatouille niçoise BIO

Parmentier au thon et ratatouille niçoise BIO

Ingrédients

Ratatouille niçoise à l’huile d’olive vierge BIO

Ensoleillez vos préparations chaudes et froides avec la ratatouille à la niçoise BIO d'aucy. Par ce que le climat breton n'est pas propice à la culture de tous les légumes, la ratatouille niçoise BIO d'aucy est élaborée en Espagne avec des légumes de plein champ (hors région d'Alméria) dans le respect des règles de l'agriculture biologique. Ils ont ainsi pu se gorger de soleil.

  • Pour 100 personnes :
    • 4 boites 5/1 de ratatouille à la nicoise d’aucy BIO
    • 20 kg de pomme de terre BIO
    • 5 litres de lait BIO
    • 3.5 kg de miettes de thon (pèche durable)
    • 1.5 kg de fromage râpé BIO
    • 0.1 kg d’olives noires entières dénoyautées BIO
    • Sel, poivre
Préparation
  1. Éplucher, couper, laver les produits
  2. Cuire les produits dans de l’eau salée ou à la vapeur
  3. Verser la ratatouille et le thon dans un bac gastro et mélanger
  4. Écraser les produits, ajouter le lait chaud, sel et le poivre
  5. Étaler la purée sur le mélange ratatouille thon puis parsemer de fromage râpé
  6. Déposer une olive par portion
  7. Cuisson au four, 180°c durant 45 minutes