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d'aucy foodservice

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Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation30 min.

cuisson 15 min.

Parmentier de la mer aux flageolets verts

Ingrédients

Flageolets verts

Récoltés dans les champs à maturité, elles sont transformées quelques heures après leur récolte pour vous garantir le meilleur du légume. A consommer sans modération durant toute l'année !

Pour 100 personnes :

  • 7 boîtes de flageolets verts fins d’aucy 5/1
  • 16 oignons frais
  • Ail
  • Eau
  • Huile d’olive
  • Persil plat
  • Crème fraîche
  • 1,5 litre de lait
  • 8 kg de filet de julienne
  • Chapelure fine
  • Parmesan
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Laisser égoutter les flageolets verts d’aucy.
  2. Dans une sauteuse, faire suer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive chaude. Ajouter les flageolets, l’eau puis mélanger. Laisser cuire 3 à 4 min à feu moyen.
  3. Ensuite incorporer la crème et mélanger, puis mettre hors du feu.
  4. Faire frémir le lait.
  5. Mixer la préparation de flageolets avec le lait chaud jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Assaisonner puis mixer à nouveau avant de réserver.
  6. Pocher le poisson.
  7. Déposer sur une plaque une couche de purée de flageolets, quelques morceaux de poisson puis le reste de la purée.
  8. Saupoudrer le tout de chapelure fine, de persil ciselé, d’épices et de parmesan râpé.
  9. Mettre au four 10 min à 180°C jusqu’à ce que le hachis parmentier soit doré.
“ Opter pour un autre poisson, comme le Cabillaud, sera tout aussi gourmand !” —
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