Préparation

1. Laisser égoutter les flageolets verts d’aucy.
2. Dans une sauteuse, faire suer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive chaude. Ajouter les flageolets, l’eau puis mélanger. Laisser cuire 3 à 4 min à feu moyen.
3. Ensuite incorporer la crème et mélanger, puis mettre hors du feu.
4. Faire frémir le lait.
5. Mixer la préparation de flageolets avec le lait chaud jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Assaisonner puis mixer à nouveau avant de réserver.
6. Pocher le poisson.
7. Déposer sur une plaque une couche de purée de flageolets, quelques morceaux de poisson puis le reste de la purée.
8. Saupoudrer le tout de chapelure fine, de persil ciselé, d’épices et de parmesan râpé.
9. Mettre au four 10 min à 180°C jusqu’à ce que le hachis parmentier soit doré.