close
close

Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation30 min.

cuisson 30 min.

Parmentier de panais au saumon

Préparez cette délicieuse recette de hachis parmentier revisité avec la purée de panais Express d’aucy accompagnée de son saumon !

Ingrédients

Purée de panais et de pommes de terre cuisinée EXPRESS

Une purée gourmande préparée avec de la crème fraîche et des épices. Sans additif et onctueuse grâce à de bons légumes.Le panais… un légume oublié qui revient au goût du jour ! Longtemps boudé, le panais revient faire parler de lui dans le milieu culinaire. Ce légume d’hiver (voir le calendrier de récolte des légumes d'aucy) est une bonne alternative aux navets, aux céleris et aux carottes, s’adaptant à des plats aussi bien sucrés que salés. Son petit goût de noisette, et plutôt relevé qu’on lui connaît, lui permet d'être utilisé à la fois comme légume et comme condiment. Aussi bon cru et râpé dans une salade avec quelques olives, que cuit dans un gratin, un potage ou une purée. A vos fourneaux !

  • 4 sachets de purée de panais et pommes de terre Express 2,5 kg d’aucy
  • 12 kg de saumon frais
  • 600 g de moutarde à l’ancienne
  • QS chapelure blonde
  • 6 L de crème liquide 30%
  • 15 bottes de ciboulette ciselée
Préparation

  1. Décongeler la purée de panais et pommes de terre Express d’aucy
  2. Cuire le filet de saumon 12 min au four cuisson mixte à 150°C
  3. Dans un batteur, placer la ciboulette ciselée, la crème et la moutarde
  4. Retirer la peau puis ajouter le saumon à la préparation. Mélanger 1 à 2 min au batteur.
  5. Dans un bac gastro, préalablement graissé, déposer 1/3 de la farce
  6. Puis couvrir avec la purée de panais Express d’aucy
  7. Parsemer la préparation de chapelure blonde
  8. Gratiner la préparation durant 20 min au four à 200°C
  9. Servir chaud.