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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Moyen

portions 100.

préparation15 min.

cuisson 45 min.

Accueil » Recettes » Parmentier au thon et ratatouille niçoise BIO

Parmentier au thon et ratatouille niçoise BIO

Éveillez les papilles de vos convives avec ce délicieux mélange de légumes biologiques, gorgé de soleil : le parmentier au thon et ratatouille à la niçoise BIO.

Pour rappel, la loi Egalim prévoit d’imposer à la restauration collective publique et privée, au plus tard le 1er Janvier 2022, l’introduction dans les repas de 20% de BIO en valeur. N’attendez pas pour réaliser de délicieuses recettes pour vos convives et retrouvez toute notre gamme de légumes d’aucy BIO !

 

Ingrédients

Ratatouille niçoise à l’huile d’olive vierge BIO

Ensoleillez vos préparations chaudes et froides avec la ratatouille à la niçoise BIO d'aucy. Par ce que le climat breton n'est pas propice à la culture de tous les légumes, la ratatouille niçoise BIO d'aucy est élaborée en Espagne avec des légumes de plein champ (hors région d'Alméria) dans le respect des règles de l'agriculture biologique. Ils ont ainsi pu se gorger de soleil.

  • 20 kg de Pommes de terre BIO
  • 5 L de lait BIO
  • 4 boites de Ratatouille à la niçoise BIO 5/1 d’aucy
  • 3.5 kg  de thon émietté (pêche durable)
  • 1.5 kg de fromage râpé BIO
  • 100 g d’olives noires entières dénoyautées BIO
  • QS sel, poivre
Préparation

  1. Éplucher, couper et laver les pommes de terre
  2. Cuir les pommes de terre dans de l’eau salée ou à la vapeur
  3. Dans un bac gastro, verser la ratatouille à la niçoise bio d’aucy et le thon, et mélanger à votre convenance
  4. Écraser les pommes de terre, ajouter le lait chaud, rectifier sel et poivre
  5. Étaler la purée sur le mélange ratatouille & thon puis parsemer de fromage râpé
  6. Déposer une olive par portion
  7. Cuire au four 45 min à 180°C