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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Moyen

portions 100.

préparation15 min.

cuisson 45 min.

Accueil » Recettes » Parmentier au thon et ratatouille niçoise BIO

Parmentier au thon et ratatouille niçoise BIO

Éveillez les papilles de vos convives avec ce délicieux mélange de légumes biologiques, gorgé de soleil : le parmentier au thon et ratatouille à la niçoise BIO.

Pour rappel, la loi Egalim prévoit d’imposer à la restauration collective publique et privée, au plus tard le 1er Janvier 2022, l’introduction dans les repas de 20% de BIO en valeur. N’attendez pas pour réaliser de délicieuses recettes pour vos convives et retrouvez toute notre gamme de légumes d’aucy BIO !

 

Ingrédients

Ratatouille BIO à l’huile d’olive vierge

Notre recette de ratatouille bio d’aucy est composée principalement de courgettes, tomates, aubergines, oignons, poivrons rouges et poivrons verts, le tout cuisiné à l’huile d’olive vierge*. (*bio bien sûr !)

  • 20 kg de Pommes de terre BIO
  • 5 L de lait BIO
  • 4 boites de Ratatouille à la niçoise BIO 5/1 d’aucy
  • 3.5 kg  de thon émietté (pêche durable)
  • 1.5 kg de fromage râpé BIO
  • 100 g d’olives noires entières dénoyautées BIO
  • QS sel, poivre
Préparation

  1. Éplucher, couper et laver les pommes de terre
  2. Cuir les pommes de terre dans de l’eau salée ou à la vapeur
  3. Dans un bac gastro, verser la ratatouille à la niçoise bio d’aucy et le thon, et mélanger à votre convenance
  4. Écraser les pommes de terre, ajouter le lait chaud, rectifier sel et poivre
  5. Étaler la purée sur le mélange ratatouille & thon puis parsemer de fromage râpé
  6. Déposer une olive par portion
  7. Cuire au four 45 min à 180°C