Petits raviolis de légumes

Préparation 35 min

Cuisson 20 min

Portions 100

Difficulté Moyen

Les ingrédients

Pour 100 personnes :

  • 6 boîtes de petits pois très fins et jeunes carottes à l’étuvée 5/1 d’aucy

Pour la pâte :

  • 3 kg de jaune d’œuf Cocotine
  • 6,25 kg de farine
  • Huile d’olive
  • Sel

Pour la farce :

  • 50 échalotes
  • 2 kg de ricotta
  • 750 g de mascarpone
  • 5 L de bouillon de légumes
  • 1 kg de beurre
  • Ciboulette fraîche
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans un robot, mixer la farine et le sel puis tout en mélangeant ajouter petit à petit le jaune d’œuf Cocotine puis l’huile. Formez une boule, la couvrir et réserver deux heures au frais.
  2. Égoutter les petits pois et jeunes carottes à l’étuvée d’aucy. Tailler les carottes en petits morceaux si besoin.
  3. Dans une poêle, faire suer les échalotes préalablement émincées avec de l’huile d’olive. Ajouter les petits pois et carottes, assaisonner et faire revenir 5 minutes à petit feu. Puis retirer du feu.
  4. Attendre que le mélange refroidisse puis ajouter la ricotta, le mascarpone et la ciboulette. Étaler la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur et la découper en disques de 4 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.
  5. Déposer au milieu de certains disques, une cuillère de farce et refermer le ravioli à l’aide d’un deuxième disque en soudant les bords à l’aide d’une fourchette. Poursuivre de la même manière pour les autres disques.
  6. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre. Faire revenir les raviolis pendant 2 minutes à feu vif. Ajouter le bouillon de légumes et laisser cuire 2 à 3 minutes pour réduire le jus. Une fois le jus réduit et les raviolis cuits, ajouter un peu de beurre pour obtenir une sauce crémeuse.
  7. Servir bien chaud !

Une recette facile à décliner avec tous les légumes d’aucy !

[#FiersdeCuisiner] Petits raviolis de légumes

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Le produit de la recette

Des petits pois au goût sucré et des carottes fondantes, issus d’exploitations certifiées CEE2
Nos petits pois et jeunes carottes à Certification Environnementale des Exploitations de niveau 2 (CEE2) d’aucy sont le fruit du travail des agriculteurs-coopérateurs de notre coopérative. Ils ont été cultivés en plein champ, en France, dans des exploitations engagées dans une démarche respectueuse de l’environnement et de la biodiversité, certifiées par un organisme indépendant.

Nos petits pois carottes à l’étuvée CEE2 sont récoltés en saison et à bonne maturité. Et pour préserver toutes leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques, ils sont mis en boîte le jour même de la récolte ! Une fois mis en conserve, ils se consomment toute l’année, été comme hiver.

Petits pois et jeunes carottes à l’etuvée CEE2

Des petits pois au goût sucré et des carottes fondantes, issus d'exploitations certifiées CEE2

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