Petits soufflés de légumes cuisinés aux épinards
d’aucy vous propose de découvrir sa recette végétarienne de petits soufflés à base d’épinard. Bonne dégustation !
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Portions 100
Difficulté Moyen
Les ingrédients
- 10 kg d’épinards en branche CEE2 Express
- 100 jaunes d’œufs
- 125 blancs d’œufs
- 25 pincée de sel
- 1 kg de farine + 25 cuillères à soupe pour les ramequins
- 1 kg de beurre salé + 350 g pour les ramequins
- 1 kg de gruyère râpé
- 1 kg de parmesan râpé
- 6 L de crème fleurette
- 2,5 L de lait
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer votre four à 240 °C (Thermostat 8-9).
- Beurrer les ramequins, les saupoudrer de farine puis les retourner pour enlever le surplus.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Dès qu’il mousse, ajouter la farine, la crème et le lait en remuant à l’aide d’un fouet.
- Retirer du feu, laisser tiédir avant d’ajouter les jaunes d’œufs, les fromages et mélanger. Incorporer délicatement les épinards hachés. Assaisonner.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un fouet électrique. Ajouter les blancs à la préparation précédente en les incorporant délicatement.
- Répartir l’appareil à soufflés dans les petits moules au trois quarts de leur hauteur.
- Enfourner aussitôt, laisser cuire 10 min puis baisser la température à 210 °C pour les 10 min restantes. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson !
[#FiersdeCuisiner] Petits soufflés de légumes cuisinés aux épinards
Le produit de la recette
Des légumes déjà cuits et issus d’exploitations certifiées CEE2.
Les épinards en branche à Certification Environnementale des Exploitations de niveau 2 (CEE2) d’aucy ont été cultivés en plein champ, en France, dans des exploitations engagées dans une démarche respectueuse de l’environnement et de la biodiversité, certifiées par un organisme indépendant.
Ils sont récoltés dans les champs en saison, à bonne maturité et transformés le jour même de leur récolte pour préserver toutes leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles.
A consommer sans modération durant toute l’année !