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Recette

portions 10 personnes ( base : 60g / pers).

Poire au caramel beurre salé

Ingrédients

Préparation riche en protéines Renfort +

Ce produit s'adresse à des personnes âgées ou dénutries qui ont besoin d'un apport renforcé en protéines... sans altérer vos plats grâce à son goût neutre ! Multi-usage : pour enrichir des plats aussi bien chauds que froids, salés que sucrés Simple d'utilisation : se dilue facilement, pas de grumeaux

BASE

  • Poires au sirop 0,300 kg
  • 1 Citron
  • Gélatine 0,006 kg

SAUCE

  • Sucre 0,200 kg
  • Crème 0,150 kg
  • Beurre demi sel 0,075 kg

Préparation

BASE

  1. Mixer les poires avec le jus de citron
  2. Ajouter le Renfort + et la gélatine
  3. Stocker à +3°C

SAUCE

  1. Faire fondre le sucre jusqu’à coloration complète
  2. Incorporer la crème puis le beurre
  3. Réserver au chaud (bain marie)

PRESENTATION

  1. Couper en morceau la poire cuite au sirop mixée
  2. Verser le caramel au beurre salé au moment du service