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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

difficulté Moyen

portions 100.

préparation25 min.

cuisson 20 min.

Accueil » Recettes » Polenta aux épices et légumes tajines

Polenta aux épices et légumes tajines

Professionnels de la restauration, d’aucy foodservice vous accompagne pour composer des menus végétariens équilibrés et répondre à la loi EGALIM.

Découvrez notre recette de polenta aux épices et légumes tajines, un plat adapté à vos convives de restauration collective et commerciale. Vous y découvrirez le tajine de légumes cuisiné au miel et les pois chiches Bio d’aucy, sources de protéines végétales.

Cette recette vous a plu ? Notre équipe reste à vos côtés ! Nos conseillers culinaires d’aucy foodservice sont formés pour vous aider dans l’élaboration de menus complets et équilibrés, contactez-nous !

Ingrédients

Tajine de légumes cuisiné au miel

Véritable base créative, cette recette plaisir va bien au-delà des légumes habituels et donne un résultat très proche du "fait maison" !

Préparation
  1. Infuser l’ail et les herbes de Provence dans le lait et le fond de volaille.
  2. Porter à ébullition et verser la polenta en pluie, fouetter sans arrêter pour cuire la polenta.
  3. Mixer les pois chiches avec les amandes, détendre avec le fond de volaille pour obtenir la bonne texture.
  4. Assaisonner et débarrasser sur plaque pour former les disques de polenta (1,5cm d’épaisseur environ).
  5. Poêler les disques de polenta.
  6. Déposer le tajine de légumes sur chaque disque de polenta.
  7. Enfourner au four 15mn/ 180°c
  8. Parsemer chaque polenta de quelques pois chiches et d’amandes effilées.
  9. Verser la préparation de lait et de fond de volaille.
  10.  Servir.