Polenta aux épices et légumes tajines
Découvrez notre recette de polenta aux épices et légumes tajines, un plat adapté à vos convives de restauration collective et commerciale !
Préparation 25 min
Cuisson 20 min
Portions 100
Difficulté Moyen
Les ingrédients
- 8,3kg de tajine de légumes d’aucy
- 5L de lait demi-écrémé
- 5L de fond de volaille
- 1,7kg de pois chiches d’aucy bio
- 1,7kg de polenta précuite
- 50g d’herbes de Provence
- 35g d’ail
- 830g d’emmental
- Amandes
Préparation
- Infuser l’ail et les herbes de Provence dans le lait et le fond de volaille.
- Porter à ébullition et verser la polenta en pluie, fouetter sans arrêter pour cuire la polenta.
- Mixer les pois chiches avec les amandes, détendre avec le fond de volaille pour obtenir la bonne texture.
- Assaisonner et débarrasser sur plaque pour former les disques de polenta (1,5cm d’épaisseur environ).
- Poêler les disques de polenta.
- Déposer le tajine de légumes sur chaque disque de polenta.
- Enfourner au four 15mn/ 180°C.
- Mixer les pois chiches avec les amandes, détendre avec le fond de volaille pour obtenir la bonne texture, ajouter l’emmental. Assaisonner.
- Servir.
[#FiersdeCuisiner] Polenta aux épices et légumes tajines
Le produit de la recette
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