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portions 100.

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Ragoût de haricots rouges aux amandes

Marc FOUCHER, meilleur ouvrier de France, vous propose une recette de fricassée de lentilles vertes aux champignons, betteraves et œufs pochés afin de vous accompagner dans l’élaboration de menus végétariens, en restauration collective ou commerciale.

Livret recettes - Marc FOUCHER

Ingrédients

Haricots rouges

Des légumes secs déjà cuits pour réussir vos menus à thème ainsi que vos plats traditionnels.

Pour 100 personnes

Préparation
  1. Faire suer au beurre les oignons émincés, ajouter l’ail haché et le gingembre haché.
  2. Mouiller avec la sauce tomate et laisser cuire 20 min à feu doux.
  3. Assaisonner et ajouter les haricots rouges préalablement égouttés et cuire 15 min.
  4. Remettre à température dans de l’eau salée les différents choux et faire torréfier les amandes à la poêle.
  5. Dresser les haricots rouges, les choux parsemés ainsi que les amandes effilées torréfiées.
  6. Ajouter quelques sommités de coriande.
“ “ Pour une version mexicaine, dressez cette recette dans des mini tacos et saupoudrez de gruyère rapé avant passage au four.”” — Remarque du chef