Risotto aux petits pois

Découvrez notre recette végétarienne de risotto revisitée aux petits pois avec sa texture crémeuse et fondante. Ce plat d’origine italienne convient à tous les types de convives pour un plat complet du midi ou du soir!

Préparation 30 min

Cuisson 35 min

Portions 100

Difficulté Moyen

Les ingrédients

  • 2,5 kg de petits pois à l’étuvée extra-fins 5/1 d’aucy
  • 2,5 kg de brunoise de légumes EXPRESS 2,5 kg d’aucy
  • 6,5 kg de riz cru
  • 7,5 kg de lentilles corail
  • 2 kg d’oignons
  • 1 kg de beurre
  • 2 litres de bouillon de légumes
  • 600 g de parmesan en poudre

Préparation

  1. Cuire le riz
  2. Cuire les lentilles corail
  3. Dans une sauteuse à feu doux, mettre le beurre, ajouter les oignons hachés grossièrement puis laisser fondre quelques minutes sans coloration
  4. Ajouter et faire revenir la brunoise de légumes et les petits pois
  5. Verser le bouillon préalablement chauffé
  6. Rajouter le riz et les lentilles corail puis laisser le temps de l’évaporation complète
  7. Incorporer le parmesan et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si besoin
  8. Pour un résultat plus moelleux, ajouter un peu de crème épaisse

[#FiersdeCuisiner] Risotto aux petits pois

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Le produit de la recette

Nos petits pois en conserve sont le fruit du travail des agriculteurs-coopérateurs de la coopérative de d’aucy foodservice. Ils sont cultivés en en plein champ en France, récoltés en saison et à bonne maturité.

Petits pois à l'étuvée CEE2

Petits pois tendres et légèrement sucrés, issus d'exploitations certifiées CEE2

Informations complémentaires

Un plat d’origine italienne revisité en recette végétarienne avec des petits pois d’aucy.

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