Risotto aux petits pois
Découvrez notre recette végétarienne de risotto revisitée aux petits pois avec sa texture crémeuse et fondante. Ce plat d’origine italienne convient à tous les types de convives pour un plat complet du midi ou du soir!
Préparation 30 min
Cuisson 35 min
Portions 100
Difficulté Moyen
Les ingrédients
- 2,5 kg de petits pois à l’étuvée extra-fins 5/1 d’aucy
- 2,5 kg de brunoise de légumes EXPRESS 2,5 kg d’aucy
- 6,5 kg de riz cru
- 7,5 kg de lentilles corail
- 2 kg d’oignons
- 1 kg de beurre
- 2 litres de bouillon de légumes
- 600 g de parmesan en poudre
Préparation
- Cuire le riz
- Cuire les lentilles corail
- Dans une sauteuse à feu doux, mettre le beurre, ajouter les oignons hachés grossièrement puis laisser fondre quelques minutes sans coloration
- Ajouter et faire revenir la brunoise de légumes et les petits pois
- Verser le bouillon préalablement chauffé
- Rajouter le riz et les lentilles corail puis laisser le temps de l’évaporation complète
- Incorporer le parmesan et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si besoin
- Pour un résultat plus moelleux, ajouter un peu de crème épaisse
[#FiersdeCuisiner] Risotto aux petits pois
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Le produit de la recette
Nos petits pois en conserve sont le fruit du travail des agriculteurs-coopérateurs de la coopérative de d’aucy foodservice. Ils sont cultivés en en plein champ en France, récoltés en saison et à bonne maturité.