
Jaune d’oeuf pasteurisé FRAIS
Le jaune d'œuf pasteurisé s'utilise dans l'élaboration de crèmes, glaces, quiches, pâtisseries, mayonnaises...et il est sans colorant ni conservateur ! C'est un produit élaboré à partir d’œufs frais et issu d’œufs pondus en France ! Équivalent à 66 jaunes d'œufs au kilo. Découvrez aussi dans la gamme des ovoproduits liquides : le blanc pâtissier et l'oeuf entier !
Pour 100 personnes :
Pour le sablé breton :
- 1, 2 kg de jaune d’œuf liquide Cocotine
- 1,5 kg de sucre
- 1,875 kg de farine
- 38 g de fleur de sel
- 90 g de levure chimique
- 1,875 kg de beurre
Pour le crémeux au citron :
- 3,25 kg d’œuf entier liquide Cocotine
- 2 L de jus de citron
- 2,5 kg de sucre
- 10 feuilles de gélatine
- 15 citrons (pour les zestes)
- 3,7 kg de beurre
Pour la meringue italienne :
- 550 g de blanc d’œuf liquide Cocotine
- 400 g d’eau
- 1,5 kg Sucre