Jaune d’oeuf pasteurisé FRAIS
Le jaune d'œuf pasteurisé s'utilise dans l'élaboration de crèmes, glaces, quiches, pâtisseries, mayonnaises...et il est sans colorant ni conservateur ! C'est un produit élaboré à partir d’œufs frais et issu d’œufs pondus en France ! Équivalent à 66 jaunes d'œufs au kilo. Le saviez-vous ? Pour bénéficier de l'appellation "œufs frais", les œufs doivent être transformés dans un délai maximum de 28 jours après la date de ponte. Découvrez aussi dans la gamme des ovoproduits liquides : le blanc pâtissier et l'oeuf entier !
Pour 100 personnes :
Pour le sablé breton :
- 1, 2 kg de jaune d’œuf liquide Cocotine
- 1,5 kg de sucre
- 1,875 kg de farine
- 38 g de fleur de sel
- 90 g de levure chimique
- 1,875 kg de beurre
Pour le crémeux au citron :
- 3,25 kg d’œuf entier liquide Cocotine
- 2 L de jus de citron
- 2,5 kg de sucre
- 10 feuilles de gélatine
- 15 citrons (pour les zestes)
- 3,7 kg de beurre
Pour la meringue italienne :
- 550 g de blanc d’œuf liquide Cocotine
- 400 g d’eau
- 1,5 kg Sucre
