Salade de haricots Borlotti à l’italienne

Besoin d’inspiration pour créer des salades originales et tendances à vos convives ? Proposez leur notre salade de haricots Borlotti à l’italienne, une recette fraîche avec de nombreux apports en protéines !

Préparation 30

Cuisson 10

Portions 100

Difficulté Facile

Les ingrédients

  • 5 boîtes de haricots Borlotti
  • 5 kg de tomates
  • 2 kg de jambon
  • 1 kg de mozzarella
  • 1 kg de noisettes
  • 1 kg d’oignons rouges
  • 200 g de basilic
  • 100 g d’ail
  • 50 g d’herbes de Provence
  • 5 L de crème
  • 2 L d’huile d’olive
  • 0,8 L de vinaigre balsamique blanc

 

Préparation

Réaliser l’houmous de haricots :

  1. Dans un robot coupe, mixer la moitié des pois chiches avec 1/3 des haricots blancs égouttés.
  2. Ajouter dans cette préparation l’huile de sésame, la moitié de l’ail haché, 10g de coriandre haché et enfin la moitié de l’oignon rouge ciselé.
  3. Puis réserver au frais.

Préparation de la salade :

  1. Égoutter les courgettes, le duo de carottes, les petits pois.
  2. Dans un sautoir, mettre l’huile d’olive et faire suer le restant d’oignon rouge et d’ail haché pendant 5 minutes.
  3. Ajouter les carottes, les courgettes, les petits pois, et faire sauter pendant 10 minutes.
  4. Ajouter le curry et le curcumma, puis mouiller le mélange avec le lait de coco.
  5. Terminer en ajoutant le restant de pois chiche et des haricots, et laisser mijoter pendant 5 minutes.
  6. Dresser l’houmous froid au centre de l’assiette creuse et verser autour les légumes mijotés au lait de coco.
  7. Terminer avec quelques feuilles de roquette sur le dessus et un filet d’huile d’olive.

[#FiersdeCuisiner] Salade de haricots Borlotti à l’italienne

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Le produit de la recette

Prêts à cuisiner et riches en protéines, les haricots Borlotti d’aucy sont soigneusement sélectionnés par notre coopérative.

Une fois mis en conserve, les haricots Borlotti peuvent se consommer tout au long de l’année, en été comme en hiver, en conservant toutes leurs qualités nutritionnelles et gustatives.

Haricots Borlotti

Un légume sec brillant et goûteux, pour proposer de nouvelles sources de protéines à vos convives !

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Nos produits sont soigneusement sélectionnés par la coopérative. Les haricots Borlotti, fabriqués en Italie, sont riches en protéines et en fibres !

Prêts à l’emploi, nos haricots Borlotti en conserve permettent de s’affranchir de la longue cuisson et de la préparation que nécessitent tous les légumes secs cuisinés.

Nos haricots Borlotti s’adaptent aussi bien pour vos repas quotidiens que dans vos menus végétariens dans le cadre de la loi Egalim. En effet, depuis le 1er novembre 2019, pour diversifier vos menus, la loi Egalim recommande à vous, chef de la restauration collective, 1 fois par semaine un menu végétarien dans votre établissement ! 

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