Salade de mâche, endives, betteraves croquantes & son œuf parfait

Envie de fraîcheur ? Découvrez notre salade croquante et colorée avec son œuf parfait, un délice assuré !

Préparation 30 min

Cuisson 5 min

Portions 10

Difficulté Facile

Les ingrédients

  • 10 pièces d’œuf parfait 
  • 300g d’endives
  • 200g de mâche
  • 200g de betteraves crus
  • 100g d’oignons rouges
  •  100g de poisson fumé
  • 4g de cerfeuil
  • 2g d’estragon
  • 3cl de jus de citron
  • 5cl d’huile d’olive
  • Sel & Poivre

Préparation

  1. Les œufs parfaits seront remis en température dans un thermoplongeur à 55°C.
  2. Émincer et citronner les endives. Laver et essorer la mâche. Râper les betteraves, émincer les oignons, hacher les herbes.
  3. Réserver tous les ingrédients au frais puis couper en julienne le poisson fumé.
  4. Réaliser une vinaigrette avec le jus de citron, sel, poivre puis ajouter l’huile d’olive.
  5. Le dressage : mélanger les endives avec la mâche et les betteraves, puis les disposer au fond d’une assiette. Parsemer dessus la julienne de poisson fumé, assaisonner avec la vinaigrette. Au dernier moment, casser l’œuf parfait et évacuer l’éventuelle partie liquide du blanc avant de le poser sur la salade et parsemer l’ensemble avec des herbes.

[#FiersdeCuisiner] Salade de mâche, endives, betteraves croquantes & son œuf parfait

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Le produit de la recette

Proposez à vos convives de délicieux œufs parfaits. Le blanc et le jaune de l’œuf cuisent au plus proche de leur température de coagulation pour un fondant unique.
Pasteurisé, l’œuf coquille peut être intégré en cuisine en toute sécurité !

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