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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

daucy_marque_feuillage_reduit cocotine

Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation30 min.

cuisson 20 min.

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Salade nomade de haricots verts croquants

Ingrédients

Haricots verts

Nos haricots verts sont cultivés en plein champ en France, récoltés en saison et à bonne maturité. Nous les mettons en boîte le jour même pour préserver toutes leurs qualités.

Pour 100 personnes :

  • 6 boîtes de haricots verts très fins d’aucy 5/1
  • 1 kg de mélange de graines (courge, tournesol)
  • 5 kg de quinoa
  • 50 carottes
  • 800 g de pousses germées de lentilles
  • 7 kg de tomates
  • Huile d’olive
  • Moutarde
  • Crème de balsamique
Préparation
  1. Égoutter les haricots verts extra fins d’aucy puis les couper en deux. Les arroser d’huile de noix et les mélanger avec le mix de graines.
  2. Ensuite, émincer les tomates.
  3. Faire cuire du quinoa, le rincer à l’eau froide pour le faire refroidir rapidement et réserver.
  4. Éplucher les carottes, les émincer en julienne et les faire blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante.
  5. Dans un saladier, mélanger le quinoa, les carottes, les tomates puis incorporer les haricots verts aux graines.
  6. Napper de vinaigrette et parsemer de petites pousses germées avant de servir.
“ L'été, rajouter des rondelles de radis pour rentre cette salade encore plus croquante. Autrement, on la sert avec des gressins !” —