Salade nomade de haricots verts croquants

Préparation 30 min

Cuisson 20 min

Portions 100

Difficulté Facile

Les ingrédients

Pour 100 personnes :

  • 6 boîtes de haricots verts très fins d’aucy 5/1
  • 1 kg de mélange de graines (courge, tournesol)
  • 5 kg de quinoa
  • 50 carottes
  • 800 g de pousses germées de lentilles
  • 7 kg de tomates
  • Huile d’olive
  • Moutarde
  • Crème de balsamique

Préparation

  1. Égoutter les haricots verts extra fins d’aucy puis les couper en deux. Les arroser d’huile de noix et les mélanger avec le mix de graines.
  2. Ensuite, émincer les tomates.
  3. Faire cuire du quinoa, le rincer à l’eau froide pour le faire refroidir rapidement et réserver.
  4. Éplucher les carottes, les émincer en julienne et les faire blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante.
  5. Dans un saladier, mélanger le quinoa, les carottes, les tomates puis incorporer les haricots verts aux graines.
  6. Napper de vinaigrette et parsemer de petites pousses germées avant de servir.

L’été, rajouter des rondelles de radis pour rentre cette salade encore plus croquante. Autrement, on la sert avec des gressins !

[#FiersdeCuisiner] Salade nomade de haricots verts croquants

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Le produit de la recette

Haricots verts provenant de variétés sans fil et issus d’exploitations certifiées CEE2
Les haricots verts à Certification Environnementale des Exploitations de niveau 2 (CEE2) d’aucy ont été cultivés en plein champ, en France, dans des exploitations engagées dans une démarche respectueuse de l’environnement et de la biodiversité, certifiées par un organisme indépendant.

Ils sont récoltés dans les champs en saison, à bonne maturité et transformés le jour même de leur récolte pour préserver toutes leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles.

Haricots verts CEE2

Haricots verts provenant de variétés sans fil et issus d'exploitations certifiées CEE2

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