Salade nomade de haricots verts croquants

Ingrédients

Récoltés dans les champs à maturité, nos haricots verts sont transformés quelques heures après leur récolte pour vous garantir le meilleur du légume.

Pour 100 personnes :

Préparation

Égoutter les haricots verts extra fins d’aucy puis les couper en deux. Les arroser d’huile de noix et les mélanger avec le mix de graines.
Ensuite, émincer les tomates.
Faire cuire du quinoa, le rincer à l’eau froide pour le faire refroidir rapidement et réserver.
Éplucher les carottes, les émincer en julienne et les faire blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante.
Dans un saladier, mélanger le quinoa, les carottes, les tomates puis incorporer les haricots verts aux graines.
Napper de vinaigrette et parsemer de petites pousses germées avant de servir.

“ L'été, rajouter des rondelles de radis pour rentre cette salade encore plus croquante. Autrement, on la sert avec des gressins !” —

Producteur de haricots verts à Neulliac (56)