Sauté d’agneau, sauce tomate, trilogie de choux en beignets

Mettez la tradition à l’honneur dans vos cartes avec notre sauté d’agneau, sauce tomate et trilogie de choux en beignet ! Une recette du terroir revisité avec le MOF Marc Foucher !

Préparation 15 min

Cuisson 40 min

Portions 100

Difficulté Moyen

Les ingrédients

Préparation

  1. Pour réaliser un sauté d’agneau…
    Faire rissoler l’épaule d’agneau, la découper en morceaux de 60 g, faire rissoler les oignons.
  2. Mouiller avec la sauce basquaise et ajouter l’ail, le thym, assaisonner, cuire doucement à couvert.
  3. Cuire à l’anglaise les choux.
  4. Pour réaliser la pâte à beignet…
    Diluer la levure dans un peu de lait, mettre en fontaine la farine de blé et de riz.
  5. Ajouter le jaune d’œuf et le lait progressivement
  6. Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à l’appareil.
  7. Enrober les choux avec la pâte à beignet et les traiter en friture.
  8.  Dresser sur assiette harmonieusement, agrémenter avec le persil.

“ Une garniture originale et flatteuse pour manger des légumes qu’on pourrait également imaginer avec un sauté de volaille tandoori.”

[#FiersdeCuisiner] Sauté d’agneau, sauce tomate, trilogie de choux en beignets

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Le produit de la recette

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