Sauté de porc à la moutarde

BASE

1. Décontaminer les emballages
2. Déconditionner les produits
3. Saisir et rissoler la viande
4. Singer la viande
5. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter le jus de porc
6. Faire frémir et ajouter la moutarde
7. Cuisson nuit cycle vapeur +66°C pendant 17 heures
   (ou cuisson traditionnelle)
8. Décanter la viande avant mixage à chaud
9. Finaliser la sauce en l’enrichissant avec le Renfort +. Assaisonner
10. Mixer la viande pendant 1min30 avec 350 gr de sauce et 300 gr
    de Renfort +
11. Conditionner en moules silicones individuels
12. Passer au four à +80°C pendant 30 minutes

GARNITURE

1. Remettre en température la purée de courgettes
2. Ajouter la purée de pommes de terre
3. Ajouter le Renfort +
4. Maintenir la purée à +63°C

PRESENTATION

1. Tailler des cubes de sauté de porc et dresser des quenelles
   de purée de courgettes.
2. Verser le reste de la sauce pour le dressage de votre plat