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Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation20 min.

cuisson 20 min.

Soupe de flageolets bretonne

Ingrédients

Flageolets verts EXPRESS

Récoltés dans les champs à maturité, les légumes sont transformés quelques heures après la récolte pour vous garantir le meilleur du légume.A consommer sans modération durant toute l'année !

Pour 100 personnes :

  • 12 kg de flageolets verts fins Express d’aucy
  • 3 boîtes de morceaux de fonds d’artichauts Artimor 3/1
  • 15 échalotes
  • 20 litres de bouillon de légumes
  • Crème fraîche
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préparer les flageolets verts Express d’aucy ainsi que les morceaux de fonds d’artichauts Artimor.
  2. Émincer les échalotes et les faire revenir dans l’huile d’olive, puis ajouter les flageolets et artichauts.
  3. Mouiller le mélange avec le bouillon de légumes et laissez infuser la préparation pendant 15 minutes.
  4. Mettre le tout dans un robot et mixer.
  5. Incorporer la crème fraîche liquide assaisonner et remixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et onctueuse.
  6. Remettre en température avant de servir !